汤种吐司面包

作者： 享受生活-99

汤种面包吐司的做法类似中式面食烫面的做法。汤种法做出来的面包非常柔软细腻、轻盈、绵软。汤种面包烫面温度一般是65度至100度，这款面包选用80度，烫好的面团放冰箱冷藏20分钟再与主面团混合揉面。做出的吐司口感爆发力强，弹力十足，面包组织非常柔软。用手撕着吃，不用切片，瞬间干掉一半😄

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 15克
• 清水 80克
• 主面团：
• 高筋面粉 300克
• 清水 160克
• 酵母粉 4克
• 砂糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 20克

汤种吐司面包的做法步骤

步骤 1

15克高筋面粉加80克清水放入锅中，3分钟80度速度1加热混合搅拌

步骤 2

取出汤种面团加保鲜膜放冰箱冷藏20分钟

步骤 3

糖、酵母粉、清水放主锅2分钟37度速度小勺激活酵母

步骤 4

加入主面团的高筋面粉、汤种面团，设定30秒速度3混合后，再设定5分钟揉面

步骤 5

加入盐和切小块的黄油，再一次揉面3分钟后看状态，可再加1分钟揉面至出手套膜

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步骤 6

步骤 6

测试手套膜，拿出一块面团，轻松拉出坚韧不易破裂能看清手指的薄膜，破洞边缘呈圆滑状

步骤 7

整圆面团加盖或保鲜膜放温暖处进行第一次发酵，时间大约1到1个半小时左右

步骤 8

发酵好的面团是原面团的两倍大，用手指戳一下面团不回缩

步骤 9

排气后分割等量三个小面团

步骤 10

擀长条状由上往下卷成筒状

步骤 11

盖保鲜膜醒面15分钟

步骤 12

再一次重复擀长形条状由上往下卷成筒状

步骤 13

放入吐司模具喷一些水加盖或保鲜膜放温暖处进行第二次发酵，大约45分钟左右

步骤 14

发酵好的面团至模具8分满，预热烤箱。喷洒一些水，放烤箱中层上下火180度40分钟左右

步骤 15

轻磕模具拿出放支架上放凉切片

步骤 16

不切片用手撕着吃更过瘾哈😄

汤种吐司面包的小贴士

面团比较湿，倒扣主锅卸掉刀具面团自动滑落。手抹一点油整形面团。烤25分钟左右注意上色，可加盖锡纸防止上色过重。各家烤箱不同，温度和时间自行调节。

菜谱创建时间：2020-07-10 10:34:14