港式鸳鸯奶茶北海道吐司

作者： 咕哒子咕噜噜

我的鸳鸯奶茶是茶餐厅外卖的 简直是没有灵魂的懒人做法🤨 可是好好吃鸭 一口就是咖啡➕奶茶➕吐司大满贯！ ————＊———— 高水预警 隔夜预警 肥胖预警 450克三能低糖吐司盒 别的请看小贴士

用料

• ＊中种＊
• 高粉 182克
• 走冰港式鸳鸯奶茶 110克（实际114）
• 干酵母 1克
• ＊主面团＊
• 高粉 100克
• 牛奶 75克
• 淡奶油（可换鸡蛋） 20克
• 炼奶 15克
• 白砂糖 20克
• 干酵母 2.5克
• 无盐发酵黄油 20克
• 盐 3克
• 奶油奶酪（增油，备选） 20克
• 可可粉（增色增香，备选） 5克
• 巧克力豆（增甜，备选） 若干
• 杏仁片（装饰，备选） 若干

港式鸳鸯奶茶北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种隔夜冷藏，第二天混合主面团，揉出膜后加黄油和巧克力豆和盐，揉出手套膜。

步骤 2

送去第一次发酵，28°一小时。

步骤 3

膨胀的面团，手指戳进去有洞，稍微回弹就发好了。

步骤 4

拿出来排气松弛，两次擀卷，各松弛15分钟，然后放进吐司盒，下面放盆水，送去二次发酵，38°50分钟。取出表面撒上杏仁片（我懒得刷蛋液了），烤箱200°预热。

步骤 5

拿出来手指按压稍微回弹就行了。上火165°，下火170°，最下层，烤35分钟。不刷蛋液的下场就是杏仁片掉了一烤箱。。。

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步骤 6

步骤 6

烤的时候满房子奶茶咖啡的香味。看这细腻发光的组织！软乎乎，充满弹性，可以用手撕着吃，出炉就消灭了一半😆

港式鸳鸯奶茶北海道吐司的小贴士

1.务必注意水量，我是凯瑟琳，别的面粉请预留20克牛奶，极其粘手。 2.外卖的港式鸳鸯已经挺甜，我还有炼奶和巧克力豆，于是糖降到了20克，成品带清甜。噢记得饮品走冰，不然会淡。 3.注意面温，出缸不能超过26°，超过了先放冰箱冷静一下。 4.发酵看状态，不看时间，不过我这个温度时间和湿度每次都挺合适的，是我的常规操作。 5.擀卷的时候要注意长度卷数一致，不要像我偷懒 6.烤的时候放最底层，上火适当降低，加盖锡纸 7.15克炼奶+20克奶油奶酪+20克黄油+20克淡奶油＝神秘柔软配方嘻嘻（其实就是肥）

菜谱创建时间：2020-07-10 10:02:50