首先，把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清倒入无水无油的盆中。
蛋黄糊部分：1.将淡奶油，黄油，芝士片，8克的糖放入小奶锅中，水浴加热，搅拌至完全融化。（可以在炒菜的大锅中放水烧开，然后转小火，隔水放入小奶锅。期间可以关火）
2.加入三个蛋黄，香草精，搅拌均匀。
3.筛入低粉和淀粉。画Z字形搅拌均匀。
⚠️以上都是在水浴中操作的哦，可以关火操作。
搅拌好后将小奶锅从水浴中拿出。停止水浴加热。
蛋白部分：蛋清中加入柠檬汁，将糖分三次加入蛋清中打发，直至出现坚挺的小三角。
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜里翻拌混合均匀。（注意：不要划圈圈）
混合好以后放入已经用锡纸包好的6寸模具中，震出气泡。
水浴法：预热的烤盘中放入适量水，把蛋糕糊模具放入烤箱中下层。135度烤1小时。
可可爱爱，只有脑袋
出炉后震两下哦，然后放凉后脱模，不用倒扣。蛋糕会有稍许回缩，会比较好脱模。美味的轻乳酪蛋糕就完成啦。放入冰箱冷藏一小时味道更好哟#
切开后内部结构也很美。
用锡纸包模具一定要包好，不要让水进入哦。 烤制过程中不要打开烤箱，不然容易回缩哦。 喜欢的厨友记得收藏哦。