记得去市场买现烫现划的鳝丝，别买放在那划好称分量，因为你没法识别是否新鲜 去内脏，充分洗干净，待用
开火（大火），倒油，再放进一块猪油
等猪油化开，放入葱姜爆香
倒入鳝丝翻炒，淋入料酒
加老抽生抽和糖翻炒，再加入一点水（水不要太多），加盖焖一焖（一分钟），开盖，用水淀粉勾芡
出锅装盘，锅先把急着洗，开小火在锅里倒点香油（也就是麻油）烧热， 乘烧油的时候把盛出的鳝丝上撒上葱花 （葱撒在当中），再撒上白胡椒粉，关火把烧热的香油倒在葱花上，完成 超棒的响油鳝丝
炒鳝丝一定要用到三种油，缺一不可，少一种烧出来的鳝丝都不会好吃 买鳝丝一定要买现烫现划的，才更鲜美