1.鸭头凉水泡1小时，中间换水两次，这一步目的在于泡出血水。2.鸭头凉水下锅，放几片姜，不盖锅盖，大火烧开再煮5分钟，捞出冲洗干净，因为我没捞血沫，所以要把血沫冲洗干净。
姜切片。
冲洗干净的鸭头再次放入锅中，倒凉水没过鸭头，放入备好的调料，（姜片，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，料酒，冰糖）。大火烧开，盖上锅盖小火煮一小时。关火，焖了一小时。捞出鸭头，剩下的汤盛入碗中一会还要用，大概有一小碗即可多余的可以随意处置了。
捞出鸭头，对半切开。
锅中放入油，（油要多点）烧至八成热，下入鸭头炸5分钟。中间一定要翻拌，不然会粘锅
炸至这样即可
火锅底料切五分之一即可
锅中放入底油，放火锅底料和豆瓣酱，小火炒化炒出香味，放入炸好的鸭头翻炒几下，倒入刚才留出来的一小碗汤，煮至剩半碗汤关火（忘拍照片了），摆入自己想盛的盘子里。
洒点芝麻.香菜装饰，锅里盛下的汤均匀浇入鸭头上即可，完成。全程没有放盐（因为酱油，火锅底料，豆瓣酱都是咸的，所以不用另外加盐）