ACA空气炸烤箱食谱|5分钟出炉，不用油炸的甜甜圈面包

作者： 苏年锦食

甜甜圈，英文是Doughnuts 或Donuts ，由于音译不同，也叫作多拿滋。常见的做法有油炸发酵版和非油炸蛋糕版两种。油炸发酵版做法的口感更松软，但由于大量额外的油脂加入，让大部分人望而却步。 在我的烘焙生涯里，到目前大概也是第二次做甜甜圈。倒不是因为怕胖（吃货眼里没有怕胖这回事），而是很怕需要油炸的操作，小时候被油烫到过，心理阴影面积巨大，实在是太疼了，透明的大水泡啊。。。。。。另一方面就是油炸的操作需要大量的油，经过高温加热的油又不可以再接着用，很浪费呀。 ACA的空气炸烤箱，既然产品说明里有讲可以替代大部分油炸操作，那为什么不试试甜甜圈。前后试了10几个面团，最终找到了适合的温度时间。空气炸锅应该也是可以操作的，毕竟原理相当。 相比较纯油炸的甜甜圈，空气炸烤箱刚制作好会稍微干一点点，但是晾到手温后装在密封容器中一晚，第二天就会很接近油炸甜甜圈的口感了。嘴馋想吃又像我一样胆小怕油或者怕油太多的小伙伴，真的可以考虑尝试制作。 普通烤箱热风能否制作我还没有尝试，大家谁如果尝试了可以反馈给我哦 ·食谱可制作6个甜甜圈

用料

• #甜甜圈面团部分
• 高筋面粉 140g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 24g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 奶粉 12g
• 牛奶 20g
• 全蛋液 20g
• 水 80g
• 黄油 16g
• 食用油 适量
• #装饰部分（3个量）
• 细砂糖 适量
• 黄油 5g
• 可可脂 8g
• 纯可可脂白巧克力 20g
• 冻干草莓粒 适量
• 红色巧克力色粉 适量

ACA空气炸烤箱食谱|5分钟出炉，不用油炸的甜甜圈面包的做法步骤

步骤 1

面团部分所有材料称重后丢进厨师机（黄油提前室温软化好），夏天请开开空调操作。

步骤 2

揉至扩展阶段（图中破洞边缘锯齿，膜有絮状的状态）。大概需要10分钟左右。中心面温不要超过26℃

步骤 3

整理成团后，放入塑料容器，28℃发酵40分钟左右。（不建议金属容器，导热太快）

步骤 4

手指蘸面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，或略有回缩即可

步骤 5

分成6份，排气滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟（图中我做了多份面团，不要误以为可以做这么多个啊！！）

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步骤 6

步骤 6

整形成为圆圈形状。我偷懒用了简单方法，面团撒上少量干粉后，从中间戳进去，拉扯均匀成形。烤盘底部要铺油纸。

步骤 7

有点像盘手钏的动作

步骤 8

发酵箱26℃发酵30-40分钟

步骤 9

发酵好的甜甜圈面团底部薄薄刷一层油

步骤 10

正面也都均匀刷到。如果用的同款烤箱一定要用这个烤网！否则空气炸功能时，底部受热会有影响

步骤 11

放入提前预热好的烤箱，下层！！选择空气炸功能，210℃，5分钟。中途可以换一下烤盘方向。上色非常快的。

步骤 12

到时间就赶快取出晾凉。慢一分钟都会黑脸（相信我，我是过来人）

步骤 13

a.可以薄薄刷一层融化的黄油后裹细砂糖 b.可可脂+黄油+纯可可脂白巧克+冻干草莓碎+巧克力色粉隔50℃以下热水融化后装饰

步骤 14

巧克力的的上色一定要用巧克力专用色粉！！！！

步骤 15

切面部分，一点也不输油炸版的甜甜圈哦

步骤 16

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菜谱创建时间：2020-07-09 18:56:53