肉沫千层蛋饼土豆泥

作者： calabashbang

一直很喜欢吃土豆泥，最近看到了小高姐的土豆泥方子一直想试一试，前两天刷微博又看到了贵州一道美食叫蛋包洋芋，评论说里面是炒制过的土豆泥，对这种蛋包类的东西完全没有抵抗力，更何况里面还包着土豆泥呢！于是今天试一下～ 这个方子结合了小高姐的土豆泥做法、普通的肉沫土豆泥做法，再摊几个小蛋饼，一层蛋饼抹一层土豆泥，蒸土豆的时候都没想到后面要做成这样，完全是突发奇想，没想到成品好吃到哭！完胜我吃过的所有土豆泥！觉得要记录一下以免自己忘记了，所以过程中也没有拍图，但是本来就不是有严格比例的菜，跟着步骤做绝对没有问题的～ 关键说一下土豆泥部分，因为觉得小高姐的土豆泥液体部分有点多，原方子是120g黄油120g牛奶，所以黄油和牛奶都凭感觉减量了，香葱换成了洋葱，还往里面加了胡椒粉，还有就是用出沙多的黄皮土豆做最好。做好的土豆泥单独吃就特别好吃了，奶香浓郁，混着黑胡椒的味道。这步的关键我觉得是在炒制的时候洋葱和蒜瓣的香气都混合在黄油牛奶液里了，所以黄油和牛奶的比例不太重要，炒制的过程必不可少～

用料

• 土豆泥部分：
• 黄皮土豆 3个
• 无盐黄油 50克
• 牛奶 半杯
• 洋葱 15g
• 蒜 1瓣
• 盐 适量
• 黑胡椒 1勺
• 蛋饼部分：
• 鸡蛋 3个
• 盐 半小勺（可不加）
• 黑胡椒 1勺
• 酱汁部分：
• 豆瓣酱 半勺
• 耗油 1勺
• 味极鲜酱油 2勺
• 黑胡椒 1勺
• 肉沫部分：
• 猪肉馅 随意
• 洋葱碎 1勺
• 料酒 1小勺
• 淀粉 1小勺

肉沫千层蛋饼土豆泥的做法步骤

步骤 1

土豆去皮切片，上蒸锅，上气后再蒸20分钟左右

步骤 2

在土豆泥快熟的时候，拿一点洋葱切瓣，一瓣蒜切片，再切一小块黄油，黄油扔到锅里开小火化到一半的时候放入洋葱和蒜，完全化开的时候倒牛奶，稍微冒泡就可以关火了，关火后放入一勺黑胡椒碎或者粉，再凭口味放入盐搅匀即可

步骤 3

土豆泥蒸好拿出来放到大盆里，开始压，土豆蒸好了非常好压，我拿饭铲就压好了，压到有一点粗颗粒的时候拿筛子，筛入刚才做好的黄油牛奶液，再接着按压拌匀即可，喜欢细的多压一会儿

步骤 4

土豆泥已经做好，这样直接吃也很好吃，还可以按自己的喜好放入提前炒制的火腿丁培根丁都可以。现在放到一边备用

步骤 5

然后开始做蛋饼，我拿的18cm雪平锅，3个鸡蛋打散，加一勺黑胡椒，和一点点盐，口味淡可以不放盐，然后锅热加油，倒蛋液，一面熟了以后翻面再煎一下放到盘子里即可。三个鸡蛋我摊了四个蛋饼

步骤 6

拿一个蛋饼放到最底下，然后抹一层土豆泥，抹厚一点比较好吃，然后再放蛋饼再放土豆泥这样一层层摞好即可。

步骤 7

按酱料配方拿小碗把酱料装好调匀放一边待用

步骤 8

起锅锅热放油，全程中小火就可以，油温不用太高的时候放入肉馅，肉馅多少随意，我放的比较多，稍微炒一下放入一小勺料酒接着炒，不要放多会影响味道，肉馅快完全变色的时候把肉馅拨到一边，放一勺洋葱碎稍微炒一下，再和肉馅混匀。肉馅完全变色了放入酱汁，翻炒均匀，然后用一小勺淀粉加上半杯水，混匀以后倒入锅中，开大火收汁，然后关火倒在土豆泥上就好了

肉沫千层蛋饼土豆泥的小贴士

土豆选黄皮土豆，出沙多。土豆是正常大小的三个，削完皮大概是700g。多一点少一点不影响。 黑胡椒用黑胡椒粉或者研磨的黑胡椒粒都可以。 土豆泥中的黄油和牛奶量随意，关键在于炒制洋葱和蒜瓣的过程。 土豆泥如果加入火腿或者培根那盐的量也要相应减少。 肉馅多少随意，我放的比较多，三个土豆的话肉馅的量一般配方中是100g，可以参考。 炒制肉沫的时候，洋葱碎的量根据肉馅多少决定，肉多可以多放一点，肉少就少放一点，不喜欢洋葱的可以不放。 喜欢吃辣的在肉沫勾芡之前可以放小米辣稍微炒一下。 煎蛋饼油要热一点再放蛋液，炒肉馅放肉的时候油不能太热。 除了蒸土豆以外，全程用的18cm的雪平锅，煎蛋饼的时候除了第一张的时候涂了薄薄的一层油，再摊就不用涂油了。

菜谱创建时间：2020-07-09 15:16:58