贝贝南瓜面包卷

作者： 小红鼠666

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 20克
• 南瓜泥 80克
• 水 105-110克
• 盐 2.5克
• 干酵母 2.5克
• 波兰种 50克
• 烫种 25克
• 黄油 15克

贝贝南瓜面包卷的做法步骤

步骤 1

贝贝南瓜去皮切片蒸熟压成泥冷藏备用

步骤 2

波兰种：高筋面粉50克，水50克，酵母0.5克，盐0.25克。混合拌匀室温2个小时左右，约2倍大，密封冰箱冷藏一晚。

步骤 3

烫种：高筋面粉25，开水25克，糖2.5克，盐0.25克。拌匀面温约65度（量少可能温度达不到，可翻倍做），冰箱冷藏第二天使用。

步骤 4

后油法所有食材（夏季食材冷藏，面包桶冷冻后使用）混合揉出膜。

步骤 5

理想面温25度左右

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步骤 6

步骤 6

面团拢圆入盆盖保鲜膜基础发酵，温度28度约60分钟

步骤 7

融化黄油20, 糖10，椰蓉30，南瓜泥50，果酱50拌匀备用。（也可以换其它馅料，如奶酪蜜豆）

步骤 8

基础发酵完成

步骤 9

取出面团轻拍排气，折叠滚圆室温松弛20-30分钟

步骤 10

擀开，约45*25

步骤 11

抹馅

步骤 12

卷起捏紧收口

步骤 13

均分9份

步骤 14

摆入8寸烤盘（抹油防粘或垫油纸）

步骤 15

最后发酵，湿度80%，温度32-35度约40分钟

步骤 16

发酵完成

步骤 17

烤箱提前预热，约烤180度20分钟

步骤 18

出炉晾一会，倒扣烤网上

步骤 19

翻面

步骤 20

晾至手温就可以尝了

步骤 21

也可以做3个奶酪包

菜谱创建时间：2020-07-09 13:40:04