浮云卷

作者： Evelyn810820

这款蛋糕卷比普通戚风口感更绵软细腻轻盈。

用料

• 蛋糕部分
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 280克
• 淡奶油 45克
• 低筋粉 50克
• 细砂糖（蛋黄部分） 20克
• 细砂糖（蛋白部分） 45克
• 柠檬汁（可用塔塔粉代替） 几滴
• 夹心部分
• 淡奶油 210克
• 细砂糖 24克
• 芒果粒 若干

浮云卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离，将蛋黄部分白砂糖加入蛋黄，用电动打蛋器搅拌均匀即可。

步骤 2

将牛奶和淡奶油的混合液加热至开始冒泡后立即关火，一边慢慢倒入蛋黄液，一般搅拌，注意这里两个动作一定要同时进行。

步骤 3

两种液体搅拌均匀即可。

步骤 4

筛入面粉，使面粉平均分布在蛋黄糊上，搓拌均匀

步骤 5

隔热水继续用打蛋器打至粘稠，这个过程会比较久，目的是使面糊中的水分蒸发充分，使口感更绵密。

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步骤 6

步骤 6

打到出现纹理。

步骤 7

这种状态就可以停止了。

步骤 8

将柠檬汁或塔塔粉加入蛋白，目的是增加蛋白的稳定性，更好打发。

步骤 9

再分三次加入白砂糖，打发蛋白。

步骤 10

至干性发泡。

步骤 11

1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 12

加入余下的1/3，继续翻拌。

步骤 13

完全融合即可，不可过度翻拌，避免消泡。

步骤 14

倒入方模，抹平。

步骤 15

烤箱175-180℃，35分钟，上色即可，冷却至室温。

步骤 16

打发夹心部分淡奶油至湿性发泡。

步骤 17

倒出蛋糕

步骤 18

沿中间堆上奶油

步骤 19

奶油分布中间厚，边缘带到即可。

步骤 20

中间堆上芒果粒

步骤 21

用油纸卷起蛋糕，这个步骤要轻柔，因为蛋糕比较娇嫩。

步骤 22

冷藏过夜，切开享用。 P.S. 建议用锯齿刀，每一刀切之前都预热一下，使切面更美观。

菜谱创建时间：2020-07-09 10:36:10