牛肉放锅里加卤料先卤熟,然后切碎备用。(无图脑补吧😂)
和面团的大小可根据馅料的多少调整,一般水和面的比例是2:1,我喜欢软点就多加10克水。面团和好后一定要密封醒面30分钟,以增加面团的韧性、软和度。
趁着醒面的时间,来调馅料。韭菜切碎备用。葱,姜,辣椒粉,各种调料也切末备用。
将材料牛肉末和韭菜混合,加入切好的葱姜辣椒末,先倒入麻油(没有麻油也可用熟的食用油)拌匀,再加适量盐(后加盐,可以防止韭菜变软变蔫)胡椒粉调味即可,喜辣的可以放勺辣油。
如果喜欢吃软和的,可以加酵母和面,发酵一下,现在夏天30~40分钟就发面了。醒发好的面团排气,揉光滑。
醒好的面团排气揉匀,分成25~30克的小面剂子,擀成圆饼皮。
用捏包子的手法包起来,压扁。饼胚就做好了。
起锅,倒入少许油,锅底抹匀,开小火,双面烙成金黄。
刚出锅的一盘子,搭配粥或菜汤,都是很好的。吃不完,可冷冻,然后微波加热后再吃。
咬开😍料足皮薄,满足哟!