好吃的菠萝包—自然开裂酥皮💕中种冷藏发酵法面包

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作者：鲸落we

我又双叒叕回来啦！这次是一直让我敬而远之的菠萝包（据说发哥最爱哦🤪）从制作到出炉大概用了20个小时，不过为了这一口满足，恩，值了！自然开裂的酥皮比手工划出来的更美丽更狂野🙈简直不要太爱了面包体采用了两次冷藏发酵，中种冷藏与一发冷藏，我一发冷藏是为了睡觉(¦3[▓▓] ，如果你时间充裕的话可以自行忽略一发冷藏改为直接室温发酵本方新手友好，毕竟我就是😂嘻嘻可做菠萝包9个（57g左右面团25g酥皮小炸弹）酥皮有剩余，可以减半制作哦💕

用料

好吃的菠萝包—自然开裂酥皮💕中种冷藏发酵法面包的做法步骤

步骤 1

中种部分全部揉成一个面团后丢入冰箱冷藏发酵12个小时，中种面团发酵到顶端并稍稍有塌陷即为发酵完成

步骤 2

将发好的中种不需要回温撕成小块，与主面团除黄油一起放入厨师机桶中（夏季液体需冷藏），先低速搅打，成团后再转高速（5-6档）至扩展阶段

步骤 3

加入软化好的黄油，先低速后高速，搅打至完全（手套膜）

步骤 4

（随意）滚圆放入盆中盖保鲜膜冷藏发酵6-8小时（或室温发酵30分钟）

步骤 5

制作菠萝酥皮，黄油软化到手指可以按压的程度

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步骤 6

加入糖粉，用刮刀混合均匀

步骤 7

分次加入室温蛋液，混合均匀

步骤 8

筛入奶粉和低筋面粉，混合均匀后即可放入冰箱冷藏备用

步骤 9

这是我睡了一晚上后的成果🙈

步骤 10

发好的面团先不用排气，分成56-57g的面团

步骤 11

滚圆

步骤 12

盖保鲜膜松弛10-15分钟

步骤 13

将冷藏的菠萝皮取出

步骤 14

分成25克一个

步骤 15

松弛好的面团排气，再次滚圆

步骤 16

将菠萝皮两面覆盖保鲜膜，擀成薄片

步骤 17

盖在面团上，稍稍贴近

步骤 18

全部盖好后进行二次发酵，33℃，75％湿度发酵30分钟左右，没有发酵箱可以直接放入烤箱后放一盆开水制造环境，期间多观察状态，轻触表面可以回弹即发酵完毕

步骤 19

刷上一层蛋黄液，期间烤箱预热180℃

步骤 20

放入预热好的烤箱中层，180℃烘烤22分钟

步骤 21

哇，老母亲落泪了，太感动了

步骤 22

确认过眼神，是发哥最爱的菠萝包呀

步骤 23

出炉🐤🐤🐤

步骤 24

开吃🐤🐤🐤别客气，看看不要钱

好吃的菠萝包—自然开裂酥皮💕中种冷藏发酵法面包的小贴士

1.面团含水量极大，一定记得根据不同面粉含水量调整（我用的王后日式吐司粉），但不介意调整过多，会影响面包口感 2.制作酥皮是一定要用常温蛋液，不然很容易油水分离 3.菠萝皮尽量盖住面团的3/4，毕竟天大地大，颜值最大🙈 4.菠萝包刚出炉的时候口感最棒，所以还是建议一发丢入冰箱，第二天现烤做早餐，也不用起太早，我大概两个小时结束的吧（我动作超慢） 4.烘烤时间与温度自行调整

菜谱创建时间：2020-07-09 06:58:26