波兰种：水中加入酵母混合后放置一分钟，加入面粉搅拌均匀，盖盖放入冰箱冷藏发酵过夜，到表面很多气泡，有明显酒精的味道。发酵好没时间做，可以在冰箱冷藏放2天。容器不要太小，留出发酵空间，差不多能长二到三倍大。
揉面前先准备干果：核桃放烤箱165度12分钟烤香，红枣剪成小块儿用水泡三到五分钟沥干水。
主面团：材料除黄油外和波兰种一起放小美主锅，天热液体请用冰块儿或者冷冻成冰茬儿状，30秒/速度3-6逐渐混合，开揉面4分半，揉成光滑的面团，加入软化好的黄油，继续揉面2分钟到完全。注意面温，揉好的面团不要超过28度。
取出揉好的面团，用“满满巧克力香的吐司”中揉进巧克力豆的方法，将果干和面团混合均匀。此方果料比较多，多切压几次。
滚圆，放大盆发酵。
四十分钟左右，手指蘸粉戳洞，轻微回缩或者不回缩也不塌陷，一发完成。
称重，平均分成四份，分别滚圆。
面团很软不用松弛，分别整形成橄榄形。
表面滚一层全麦粉（其他杂粮粉或小美胚芽都可以），放入烤盘，放进烤箱或者其他密闭环境，放一盆50度左右的热水进行二发。有发酵篮放发酵篮发酵，不用开烤箱发酵功能。
二发大概四十分钟，提前把面团拿出，预热烤箱上下管200度。
二发完成，手指按面团手印处缓慢回弹，二发完成。撒粉割包，送入烤箱，调整烤箱上下火190度，20分钟。
出炉，放烤架放凉，常温三天，切片冷冻一个月，吃的时候烤箱180度不用预热，复烤3-5分钟，表皮脆，内心软，每口都是满满的干果，真的太香了！