锡兰红茶口味巴斯克烤焦芝士蛋糕Ceylon Tea Flavored Basque Burnt Cheesecake

作者： 赛赛粑比

蛋糕名字中的巴斯克Basque是欧洲一个很古老的民族，大部分分布在西班牙，少部分在法国。这款蛋糕开启了一个另类的奶油奶酪打开方式。 和熟知的纽约重芝士蛋糕相比，它不用做黄油饼干底，也省略了神秘的酸奶油，狂野粗放的高温快烤，形成了表面那层焦黑的灵魂。和轻乳酪蛋糕比，它不用分蛋单独打发蛋清，跳过了低温长时间水浴烘烤，不用担心开裂塌陷回缩等问题。用烘焙纸包裹烘烤之后蛋糕四周出现的自然褶皱充分体现了原始手工奶酪制品的特色。 配方中的锡兰红茶和柠檬屑会增添特殊的风味。如果将这两项去掉，同样方法做出来的就是基础原味的巴斯克焦烤芝士蛋糕了。此款配方参考了“小欧mood”的巴斯克式伯爵红茶芝士蛋糕，在此表示感谢！

用料

• 红碎茶茶包 10克
• 淡奶油 190克
• 柠檬皮屑 1个
• 奶油奶酪 250克
• 鸡蛋 3个（1个蛋黄加2个全蛋）
• 金砂糖 70克
• 玉米淀粉 8克
• 香草精 1茶匙
• #阿里斯顿烤箱210度中下层烘烤20分钟

锡兰红茶口味巴斯克烤焦芝士蛋糕Ceylon Tea Flavored Basque Burnt Cheesecake的做法步骤

步骤 1

称出10g红碎茶装入茶包

步骤 2

在小奶锅中称入190g淡奶油

步骤 3

茶包放入淡奶油中，用3档火80-100度加热，使红茶茶汁析出

步骤 4

等待红茶淡奶油加热的时候处理柠檬皮屑，擦出一只柠檬的皮屑

步骤 5

在一只可以微波加热的搅拌碗里称入250g奶油奶酪，微波炉解冻档加热2-3分钟，达到温热的软化效果，即用手轻轻触碰可以变形

步骤 6

准备模具，这款蛋糕很大的特色就是四周有烘焙纸折痕造成的印记。把烘焙纸按压进圆形模具里面，可以直接放进去用手把底部压平整，也可以照图片这样先用活底压住烘焙纸，固定烘焙纸的形状，然后再把烘焙纸从活底下面拿出来，轻轻盖在活底的上面。

步骤 7

铺好烘焙纸的模具的样子，把突出来的烘焙纸尖角折下来，避免离烤箱顶部太近被点燃着火。这时记得预热烤箱到210度。

步骤 8

准备三只鸡蛋，将一只鸡蛋蛋黄蛋清分开

步骤 9

蛋黄中加入另外两个全蛋，右面一只蛋的蛋清可以让妈妈拿去做菜了

步骤 10

称出70g砂糖备用。我用了金砂糖，更能体现焦糖香味，也可以换成白砂糖。

步骤 11

面粉筛中称出8g玉米淀粉

步骤 12

加热的淡奶油中轻轻挤压茶包，确保茶汁析出，关火晾凉

步骤 13

下面开始将所有材料混混混，首先将软化的奶油奶酪搅打顺滑。用蛋抽就可以，手懒的可以像我用电动打蛋器

步骤 14

加入砂糖搅打均匀

步骤 15

可以看到砂糖的小颗粒没有融化，这时候可以再放进微波炉里用解冻档加热一分钟

步骤 16

加热之后的砂糖更容易混合均匀

步骤 17

先加入一个蛋黄搅打均匀

步骤 18

再分别加入余下的两只全蛋液搅打均匀

步骤 19

加入一茶匙香草精，搅打均匀

步骤 20

加入红茶淡奶油，搅打均匀。这个步骤要摸一摸淡奶油的温度，和体温差不多即可，不要太烫。如果看到淡奶油表面结皮的话就先拌匀以后再和奶酪糊混合。

步骤 21

筛入玉米淀粉。Kiri奶酪自带咸味，这个步骤就不用加盐了。如果用其他没有咸味的奶油奶酪的话这个步骤要加一小捏盐

步骤 22

干粉搅拌均匀以后加入柠檬皮屑

步骤 23

搅拌均匀以后倒入模具。这时候会明白为什么传统的巴斯克烧焦芝士蛋糕全都是用烘焙纸包裹着烤出来的，因为最终蛋糕糊的质地是液体，流动性非常强，几乎像蛋挞液一样，如果底部不用烘焙纸全部兜住的话可能会从活底模具底部流淌出来的。

步骤 24

210度烤箱中下层烘烤20分钟，看到焦黑颜色不要害怕，那正是这款蛋糕的灵魂！

步骤 25

烘烤20分钟以后关火焖15分钟左右，然后烤箱开一个小缝15分钟让内外温度缓慢达到一致。这种逐渐降低蛋糕温度的方法是从轻乳酪蛋糕那边继承来的，这样做会缓解乳酪蛋糕迅速变冷中间严重塌陷的问题。如果赶时间的话也可以直接拿出来，因为这款蛋糕完全没有在害怕塌陷的，它拼的不是精致细嫩的外表！

步骤 26

出炉以后在晾网上面稍微晾凉即可轻松从模具里面取出烘焙纸包裹的蛋糕

步骤 27

脱模以后晾凉至室温

步骤 28

可以看到还没经过冷藏的蛋糕内部也是固态的，不会流淌，刚烤出来温热时候也可以吃，但是口感湿答答的，体验远远不如冷藏以后的冰凉绵密感。

步骤 29

然后装密封盒冰箱冷藏6小时以上，冷藏一夜口感更佳

菜谱创建时间：2020-07-08 22:04:59