南瓜泥的做法很简单,要用最普通的扁圆的南瓜🎃就是做南瓜灯的那种。不可以用贝贝南瓜,不可以长南瓜,否则口感不好哦 。南瓜切小块蒸熟,去皮,放在料理机里,牛奶要一点一点加,打成泥,打不动再加一点点牛奶,一点点加,一点点打,最后打到上图那种稀稠程度。就是用勺子搅拌得动而且倒置不会滴落的状态。
拿一个不沾小奶锅,放100克南瓜泥,再放15克咸蛋黄调料,15克牛奶,小火加热搅拌均匀,加热是为了调料融合得更好,不一定非要煮开。咸蛋黄南瓜泥煮好就可以放一边晾凉了。大概放到室温,才可以做下一步。冷却的咸蛋黄南瓜泥也可以装瓶放冰箱冷藏一周左右,早上抹面包也很好吃,我就是多做一些留着早餐吃呢。
金沙咸蛋黄调料,就是上图这种。然后,拿两个口径12-15的碗,蛋黄蛋清分开 。
先打蛋黄,打到上图样子 。然后小奶锅放30克水30克糖,煮开,一边开着电动打蛋器,一边把滚开的糖水缓慢倒入,继续打发。
打蛋黄的过程比较漫长,要打到上图视频的样子,大概像戚风蛋糕糊糊的状态,有明显纹路,提起打蛋器,蛋黄糊不滴落。
蛋黄打好的照片就是这样的。
接下来打蛋清,蛋清也是打到这样状态。
然后打奶油,七分发,不要打太硬了。
先把咸蛋黄南瓜糊与蛋黄糊拌匀。
再放入打发的奶油拌匀。最后加入打发的蛋清拌匀。记住顺序不能错,否则会消泡,冰激凌就会偏硬。
配方的量,大概可以装这样100克的冰激凌杯4杯,放到冰箱冷冻4小时就可以吃了!
怎么样你们也试试吧。