软绵绵鲜蓝莓牛奶包（无蛋版）

作者： 木可日常

正是蓝莓盛产的季节～趁着新鲜做了略带酸酸口感的小面包～小魔王饭前吃了一个，饭后又惦记着再吃一个～抹上自制的酸甜蓝莓酱，哇哦，我也忍不住吃了一个～ 菜谱中的量，如果用18cm的方型模具，可以做9个，不用模具，想小巧的，可以做12个～ 面团会有些软，是正常的，烤出的小面包特别柔软～ 我用的是凯萨琳面粉，吸水率比较高，如果是其他面粉，请将牛奶酌情减少10-20个，再根据实际面团状态添加～

用料

• 高筋面粉（凯萨琳） 295克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 5克
• 奶粉 10克
• 炼乳 15克
• 新鲜蓝莓 160克
• 全脂牛奶 80克
• 无盐黄油 15克

软绵绵鲜蓝莓牛奶包（无蛋版）的做法步骤

步骤 1

18cm方型模铺油纸备用。

步骤 2

搅拌盆中加入高筋面粉，挖三个坑，分别放入酵母、白砂糖、盐。

步骤 3

现将白砂糖和盐与面粉略微搅拌。

步骤 4

再将酵母与面粉搅拌一下，酵母最好不要接触盐，会影响活性。

步骤 5

加入奶粉搅拌一下。

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步骤 6

步骤 6

盆中加入牛奶、炼乳、蓝莓。

步骤 7

我用均质机打碎了蓝莓，没有的可以用料理机打碎即可。

步骤 8

液体加入搅拌盆中。

步骤 9

用面钩中高速搅打至图中的状态，面团在搅打过程中基本不粘盆即可，如果粘盆，可以在搅打过程中，用刮板辅助将面团附着在面钩上。

步骤 10

加入室温软化的无盐黄油。

步骤 11

先低速将黄油与面团混合均匀，再中高速将面团搅打至光滑、不粘盆的状态即可，无需出吐司那样的手套膜。

步骤 12

整理好面团，盆上封保鲜膜，室温或者发酵箱28度、湿度65发酵至2倍大。

步骤 13

发酵好的面团，手指戳进去不会有太大回缩就可以的，其实目测面团体积就可以哒～

步骤 14

在案板上撒少许高筋面粉，将面团从搅拌盆中转移出来。

步骤 15

如果不使用模具的话可以分成12等份，如果用18cm方形模具的话可以分成9等份。

步骤 16

利用手的虎口与手掌将面团整理成圆形面团。

步骤 17

盖保鲜膜室温松弛20分钟。

步骤 18

松弛完毕，取一个面团，底部朝上，撒少许高筋面粉。

步骤 19

擀成圆饼状，帮助面团排气。

步骤 20

面团如图第一次对折。

步骤 21

再对折一次。

步骤 22

依然利用手的虎口与手掌将面团整理成圆形面团。

步骤 23

整理好的小圆球翻过来看一下底部，如果没有团紧，可以再捏合一下。

步骤 24

放入方形模具中。

步骤 25

发酵箱35度、湿度75，发酵至1.8倍大小。如果没有发酵箱，可以准备一碗热水，烤箱里架网，面团连同模具放在烤网上，放入热水，开启烤箱发酵功能。

步骤 26

烤箱预热至175度，入烤箱前面包表面筛上少许高筋面粉。165度烤25分钟。具体时间根据各家烤箱调整。

步骤 27

面包出炉后，转移至晾网晾至有一丝丝温度，就可以密封起来啦～短期不吃的面包记得冷冻哦，吃前常温回温即可，最好不要冷藏，会加速老化，影响口感～

软绵绵鲜蓝莓牛奶包（无蛋版）的小贴士

推荐搭配果酱和乳酪抹酱一起吃，酸酸甜甜，不要太好吃～

菜谱创建时间：2020-07-08 18:27:00