500克面粉，加盐3克，加水250克左右。
我用小美锅的揉面模式，揉大概8分钟， 揉成光滑面团。
如果手揉的话大概得用十几分钟，面团越光滑越好。然后醒30分钟。
1250克凉水，分三四次用来洗面团。
面团放在漏网碗中洗，下面用盆接着，反复揉捏面团，洗出来的水变得特别稠了再提起漏网碗，把下面盆中的稠面糊倒入大碗中，然后重新倒入清水反复洗。重复好几遍直到只剩一团面筋。
最后面筋变成一小团，大约285克后，把所有的面糊都倒入大碗中。此时面糊大约有1650克左右。
加入2克酵母在面筋里，揉捏混合均匀，让它发酵，待会儿发酵好再蒸。
我的锅直径为30厘米，加入水烧开。蒸盘我用的是直径为20厘米，外直径为24厘米的平盘，刷上油。
面糊和匀后，用饭勺舀三勺到平盘（喜欢薄皮的话一勺也可以，不过这样蒸的次数多，工作量大）。
把平盘放入烧开水的锅中水面上，轻摇晃让它厚薄均匀，盖盖大火蒸大约2-3分钟。
面糊鼓起大泡蒸熟后，取出平盘，底部放入冷水中冷却一会儿（如果有两个平盘的话，此时可以交替蒸，节约时间）。
然后就可以拿出面皮了。
如果喜欢薄面皮的话，每次放入平盘的面糊可少一点。因为每人用的面粉都不一样，蛋白质含量也不一样，洗的手法也不一样，所以如果第一次蒸的时候面糊没搅匀或太稀，面皮不成形，可以将面糊静置一两个小时，沉淀后到出大约100-200毫升顶部的清水，让面糊比较稠，重新搅匀再蒸试试。（而且面糊静置沉淀6-8小时，倒出顶部的清水，蒸出来的面皮更透亮）。我的这个速成法洗面团的水最多用1250克，不放心的话可以少50-100克水，适合着急吃不愿意静置等的人。
给面皮也刷上油防粘，刷上一层油后，做好的面皮可以叠放在一起。
我一共做了直径大约20厘米的面皮12张。大约总重1585克，也就是500克一斤的面粉，大约能做出三倍、三斤的凉皮（不包括半斤多的面筋）。
面皮都依次蒸完后，面筋也发酵的差不多了。
平盘刷油，把面筋平铺，蒸10-15分钟。
蒸好的面筋切片。大约有250克左右。
冷却后的面皮切条。
放入盘中，这是两张面皮的量，大约264克，约半斤左右。
加入几块面筋，黄瓜丝，香菜。
加入蒜汁（蒜泥和水，盐调在一切），麻酱汁，酱油，醋，麻辣椒油。
水洗的面糊做的凉皮要比直接调和的面糊做的凉皮要筋道有弹性。
如果面筋洗到最后太碎不能抱团，说明揉面的时间太短，下次可多揉一会儿面。如果做出的凉皮吃的时候容易烂，可能用了低筋粉，或者面糊太稀、或者没有蒸熟。