鱼胶片用冰水泡软待用
水，白砂糖倒入烧锅烧开，搅拌至糖化。稍冷，待糖水冷却至80℃左右时加入泡软的鱼胶片，搅拌至鱼胶片完全化开。稍冷，待糖水冷却至40℃时，再加入葡萄汁搅匀待用。
冷却至室温倒入红葡萄酒搅匀，并倒入塑料果冻模具里，约150g/杯；送入冰箱冷冻成型，冷冻时间40分钟左右。
取出冷冻好红葡萄酒果冻杯，用旋转方法放入60℃的热水里（不要没过杯口碰到果冻），2～5秒钟后迅速取出倒扣在托盘上，最后将红葡萄酒果冻成品装盘，装饰完成。