【视频食谱】一口一个小小鸡蛋糕

作者： 八卦兔JadeCw

这款24连迷你，一直被小伙伴夸可爱.. 我自己也挺喜欢用 这次正好分享一款 柔软又弹性，失败率也低的小蛋糕 这款小鸡蛋糕 不像戚风组织那么轻 但也不像海绵蛋糕那么厚 比较适中~

用料

• 蛋黄： 53g
• 植物油： 32g
• 炼乳： 7g
• 蜂蜜： 4g
• 蛋白①： 12g
• 牛奶： 11g
• 低筋粉： 38g
• 蛋白②： 74g
• 细砂糖： 23g
• 柠檬汁： 数滴

【视频食谱】一口一个小小鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1

炼乳蜂蜜与牛奶先搅拌溶解，再加入植物油充分乳化至不见分离。筛入低筋粉。拌至无干粉。蛋黄与蛋白①充分打散混合。分次加入面糊，按不规则轨迹拌匀（防止出筋）

步骤 2

蛋白②加几滴柠檬汁，打至粗泡。分2次加入砂糖后，打至中性发泡。打发最后阶段用最低速打几圈均化气泡。取1/3左右蛋白与蛋黄糊略拌匀，再倒回蛋白霜用打蛋器拌至8分匀。

步骤 3

最后用刮刀拌匀面糊。完成的面糊如缎带般丝滑柔顺。装入裱花袋后剪开小口，挤入纸杯中9分满。注意挤得时候贴着面糊挤，这样挤出来的面糊均匀无气泡。也好收尾。挤好后，轻磕模具准备入炉。

步骤 4

烘烤，烤箱提前预热120-130度，入炉后先烤约30分钟左右至蛋糕完全涨起定型不再变化。最后单独调高上火150度，再烤约10分钟让表面上色并定型。（给出的都是实际温度，烘烤时间或因烤箱不同有些许差异）

步骤 5

出炉之后就可以放晾网自然冷却了。正常的小蛋糕是不会凹陷回缩之类的。 如果出现了上述问题可以考虑是不是蛋白打的不好，或者局部表面没烤熟等。

步骤 6

迷你小蛋糕一口一个，感觉我可以吃一盘，哈哈哈哈！

【视频食谱】一口一个小小鸡蛋糕的小贴士

配方用量：24连迷你盘一个

菜谱创建时间：2020-07-08 16:00:01