70%中种法偏干甜面团

作者： 好稀罕呀

1.此面团较硬，搅打时要有耐心，不要加液体。 2.这个面团适合一切稍硬的面包，想拉丝就用特高筋面粉。 3.此分量三能26或者28方盘，挨个码放可以烤一盘，上火120，下火180，25分钟。

用料

• 中种
• 特高粉 295克
• 酵母 3克
• 盐巴 1克
• 牛奶 200克
• 主面
• 高粉 125克
• 糖 55克
• 炼乳 50克
• 酵母 2克
• 盐巴 3克
• 鸡蛋液 40克
• 黄油 40克

70%中种法偏干甜面团的做法步骤

步骤 1

中种材料一档混匀，高速打至光滑，盖保鲜膜，入冰箱冷藏发酵12-17小时。

步骤 2

将炼乳，白糖，鸡蛋混匀放冰箱冷冻。

步骤 3

中种发酵至2倍大，戳气孔不塌陷。

步骤 4

将主面里除黄油，酵母，盐巴之外所有材料和中种混合。低速混匀成团，高速搅打.

步骤 5

出后膜，加人酵母，揉匀后。

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步骤 6

步骤 6

加入黄油和盐巴。低速揉匀，高速搅打。

步骤 7

9分扩展后，出缸。注意控制出缸温度。

菜谱创建时间：2020-07-08 13:45:53