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猪肝切薄片，越薄越好，放大碗里，加水加点料酒或者白酒，泡半个小时，中途换水两次，这步主要把猪肝里面的腥血水泡出来。
1.把猪肝放大碗里，加入平时炒菜时两倍得量的盐，糖1勺，料酒2勺，淀粉2勺，生姜3片，蒜1瓣，用手拌均匀，腌制十分钟。
2.腌制期间准备一锅水，水的量能没过猪肝就可以，烧开，放入腌制好的猪肝，猪肝变粉色就可以倒出来，冲洗干净，沥干水份，不要焯到白色哦，变白色太老了点，动作要连贯，不需要等水再次煮开才捞起来哦。
3.准备好，洋葱3/1个，红甜椒3/个，菠萝3/1个，葱头和葱尾切长段，葱头和姜蒜一起放。
4.拿个碗，加几滴老抽，几滴，不能多，多了猪肝发黑不好看，少许白糖，少许白酒或者料酒，少许胡椒粉，耗油，搅拌均匀备用，另再拿个碗加点水，加点点淀，调成勾芡汁。
5.热锅烧油，葱姜蒜下去中火爆香，转大火，下红椒，洋葱，菠萝下去翻炒加少许盐和生抽，炒熟后，装起来。
6.锅里少许油，倒进猪肝，加入刚调好的酱汁，大火，大火，大火，划重点，说三次，翻炒几下后把刚炒好的配菜倒进去加葱段，炒几下，加入淀粉水勾芡，起锅，开吃！
菜谱创建时间：2020-07-08 08:08:25