用APP打开 
网红少女心蝴蝶结面包-原来这么简单
用料
网红少女心蝴蝶结面包-原来这么简单的做法步骤
食材一览，黄油秤好量，提前拿出，在室温里软化。
面粉，奶粉，糖，盐，酵母，这几样干性材料先放入打面缸中。
把这些干性材料搅拌均匀。
加入水和鸡蛋，先慢速搅拌到没有干面粉，在快速搅拌到面团光滑。（不同厨师机有不同的转速，我的机器最高速大概打5分钟左右）
手上沾点水，拿出一小块面团，轻轻拉扯，看到面团可以拉出比较厚的膜，破洞边缘有锯齿形状，这说明面团差不多有6成筋。这时候加入软化好的黄油。黄油如果还是硬的别加，揉不进去。
加入黄油厚，慢速慢慢让面团吸收黄油，这时候缸璧上会沾上很多黄油，没事的慢慢打，会吸收进去的。等到看不见黄油了，高速打面。（不同厨师机有不同的转速，我的机器最高速大概打8分钟左右）
打到面团非常光滑，不粘缸的时候，手沾点水，拿一块下来拉扯，这时候面团应该可以拉出半透明的薄膜，破洞边缘是光滑的，没有锯齿状。面团基本打到了10成筋。
案板上撒些干粉，手上抹些干粉。按照图中手法，把面团揉成光滑的圆形。
放在一个烤盘/发酵盘里，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟。
30分钟后体积大了1.5倍左右，可以分割面团。
每个面团50克左右，分成10个。
按图中手法，把面团搓圆。
搓好的面团，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟，以便后续操作。
20分钟后体积微微变大，可以开始整型。
案板上撒些干粉，手上抹些干粉，拿一块面团。
用擀面杖擀成直径10厘米左右的面饼。
按照图中的形状，用刀或刮板，把面团切一下。
按照图中的手法，中间的一片叶子翻起来，下面两片叶子拉一拉长，并起来，再把上面的一片翻回去。左右两边叶子都翻好之后，中间的带子绕下去，并且要压到面团下面，不然带子一发酵会翘起来。
最后一次醒发，温度35度，湿度75%，醒发1小时。没有醒发箱的，在烤箱底部放一碗热水，半小时换一次热水，醒发一小时左右。这是醒发好的面包，看上去很饱满，鼓鼓的，振一振烤盘会像果冻一样微微抖动。
用烤箱醒发的朋友，这时候预热烤箱180度。然后轻轻用粉筛，筛一些面粉上去，这样更好看。动作一定要轻轻的，不然会撒很厚一层粉。
烤箱180度，放在中下层，烤12-13分钟，烤到8-9分钟的时候，如果已经有点上色，可以开烤箱，面包上面盖一层锡纸，防止颜色太深。烤好后拿出烤箱，连烤盘一起振几下，排出水蒸汽，然后把面包转移到冷却架上。没有冷却架的，可以把面包斜靠在烤盘边上，防止水蒸汽往下跑，造成面包底部过湿。
拍两张定妆照。虽然制作简单，但是做好包一包，送人简直不要太美～
粉粉嫩嫩，少女心爆棚～
网红少女心蝴蝶结面包-原来这么简单的小贴士
关于发酵：现在夏天天气热，基础发酵和中间发酵我都是直接盖保鲜膜室温发。最后一次发酵是烤箱加一碗热水（没有发酵箱的话），有发酵箱的话温度和湿度下面会标出。 关于水温：面包面团是非常怕热的，过热会改变发酵速度，使组织粗糙。夏天做面包，千万记得所有液体都用冷藏的，包括冰水，冰鸡蛋，冰牛奶。 关于面粉：我用的是金像面包粉，蛋白质含量14%左右。超市里的鲁王等特精粉，高筋粉也可以做，但是蛋白质含量会低一些，在11.5-12%左右。蛋白质含量越高，出膜越快。 关于减糖：这款面包口感微甜，比较搭配蝴蝶结的感觉。糖量可以减到最高80%，但会对面包有下面几点影响： 1. 发酵速度会减慢 2. 口味会变咸面包 3. 烘烤色会稍微改变 4. 面包保湿性减弱，第二天口感比较干硬。 关于奶粉，淡奶油，牛奶的转换：这也是很常见的问题。这三种材料都是提供乳脂，增加面包风味。最大区别奶粉是固体，其他两种是液体。如果把奶粉用牛奶或淡奶油代替，水分增加，面团会更湿。牛奶和淡奶油之间，牛奶的乳脂含量4%左右，淡奶油的乳脂含量35%左右，乳脂含量越高，面团延展性更好。
作者的其他菜谱
