樱桃慕斯芝士蛋糕

作者： 赛赛粑比

地处樱桃盛产的北方，每年的六七月份如果不试一试这款酸甜浓香的樱桃慕斯芝士蛋糕岂不辜负了大好时光！ 这个配方的量很大，能做出一个八寸大的加上一个小四寸两个芝士蛋糕，如果只需要制作一个六寸的就将所有材料减半就好。

用料

• #手指饼干蛋糕底部分：
• 意大利手指饼干 半包8-10块
• 牛奶 20克
• #樱桃芝士糊部分：
• 吉利丁片 5克*4片=20克
• 柠檬汁 40克
• 樱桃果肉 400克+400克=800克
• 牛奶 80克
• 奶油奶酪 500克
• 淡奶油 240克
• 细砂糖 160克
• #冰箱冷藏6小时以上，最好冷藏一夜

樱桃慕斯芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一公斤多樱桃，清洗干净，这样去掉梗和核大约会得到800克果肉。

步骤 2

将4片吉利丁片泡到饮用水中，冰箱冷藏泡发

步骤 3

准备出40的柠檬汁，小柠檬一整只，大柠檬半只。

步骤 4

等待吉利丁片泡发的时候处理樱桃，去掉梗和核，称出两份果肉，每份400g，共800g

步骤 5

准备好模具，这个配方量适合做出两个六寸蛋糕，或者一个八寸加一个小小4寸的

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步骤 6

步骤 6

将手指饼干每一块快速沾牛奶，然后均匀平整铺在模具底部

步骤 7

时不时从冰箱里面拿出吉利丁片检查，确保没有粘连，每片都充分泡软。

步骤 8

吉利丁泡好以后沥干水份转入一个小奶锅中

步骤 9

在小奶锅中继续加入80g牛奶

步骤 10

用60-80度低温档位加热至吉利丁全部融化，搅拌均匀以后关火晾凉备用

步骤 11

处理400g樱桃果肉

步骤 12

用食物处理器打成樱桃汁

步骤 13

称出500g奶油奶酪

步骤 14

用微波炉解冻档加热1-2分钟至室温软化效果，即轻轻触碰可以变形

步骤 15

用手持电动打蛋器将奶油奶酪搅打均匀

步骤 16

加入40g柠檬汁，继续搅打均匀

步骤 17

加入打好的樱桃汁，搅打均匀

步骤 18

一点点加入牛奶和吉利丁溶液，一边加一边搅打均匀。室温很冷的话吉利丁液可能会凝固，注意一定要是融化的液体，如果凝固了就再加热一下，摸上去和体温差不多温热就好。

步骤 19

取另外一只干净的打蛋盆，称入240g淡奶油，加160g砂糖

步骤 20

用刚才的打蛋器，不用洗，直接来打发蛋奶油，打发至7-8分发，即可以保持住一点纹路，但是还有流淌性

步骤 21

分别得到了左面的樱桃芝士糊和右面的八分发奶油，两者的流淌性是很接近的

步骤 22

将奶油倒入樱桃芝士糊里，用刮刀搅拌均匀

步骤 23

得到最终的樱桃芝士蛋糕糊

步骤 24

将蛋糕糊倒入1/3铺好手指饼的模具中

步骤 25

然后把另外400g樱桃果肉切成小块平铺在芝士糊上

步骤 26

然后再用芝士糊盖在樱桃果肉上面，冰箱冷藏6小时以上，最好是冷藏一夜第二天食用。

步骤 27

倒满八寸蛋糕模具以后剩下的余料刚好还能做一个四寸蛋糕

步骤 28

喜欢装饰艺术的颜控们可以尽情发挥，蛋糕表面很平整，可以用奶油和樱桃凹出各种美美哒造型。或者这样切开小小的四方块分别摆盘可以足够二三十人的甜品自助盘。

菜谱创建时间：2020-07-08 00:40:47