戚风蛋糕片(为了豆乳盒子做的)

作者： 八宝麻hei张小厨

为了豆乳盒子做的戚风蛋糕片～蛋糕片主要还是想做薄点～所以成品不厚 参考的原方是我的两倍量： https://www.xiachufang.com/recipe/101837719/

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 糖粉(蛋黄) 20克
• 糖粉(蛋清) 60克
• 牛奶 60克
• 柠檬汁(蛋黄) 5克
• 柠檬汁(蛋清) 1克
• 玉米油 60克
• 盐 1克
• 烤盘 三能28×28金盘

戚风蛋糕片(为了豆乳盒子做的)的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄用保鲜膜盖好放冷藏备用，蛋清的容器必须是无水无油的

步骤 2

蛋黄也同样保鲜膜裹好放冰箱冷藏

步骤 3

碗中倒入20克糖粉，60克牛奶，1克盐用手动打蛋盆搅拌均匀

步骤 4

加入5克柠檬汁搅拌均匀

步骤 5

再加入60克玉米油接着搅拌均匀，划z字搅拌，使之完全乳化

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步骤 6

步骤 6

把低筋面粉和玉米淀粉先混合好，然后筛入蛋黄糊里

步骤 7

切拌法拌匀

步骤 8

用电动打蛋器打发蛋清，先加入柠檬汁，然后糖粉分三次加入，打发至硬性发泡

步骤 9

先取三分之一蛋白加到蛋黄糊里搅拌均匀，再倒入蛋白盆里，切拌法均匀后倒入金盘中，最后一定要努力震出气泡(我一般在厨台上垫隔热手套，然后把双手拿着金盘从30cm左右高往下砸，垫着隔热手套动静不大会没那么像拆家)

步骤 10

150度上下火，45分钟，我的烤箱30L太小了所以放到靠近下火的地方，大烤箱的话居中放～因为各自烤箱不同，建议观察下蛋糕的状态，我的烤箱因为太小了，所以很快就上色了，我怕烤过了表皮所以上色后加了锡纸，烤好后用叉子或者牙签插进蛋糕里拿出来看不到有液体附着在叉子或者牙签上说明烤熟了(朋友们烤到20-30分钟的 时候看下吧，上色深了盖上锡纸，然后可以用叉子或者牙签插进去看下有液体带出来说明没熟，没有就是熟了，下层5分钟出炉震出热气，倒扣放置在晾网上晾凉

步骤 11

成品切好了

步骤 12

开始做豆乳盒子

步骤 13

Jiangjiang

菜谱创建时间：2020-07-07 23:00:03