把明虾剪去虾枪，虾须，虾脚，去除虾线，清洗干净。
热锅下食用油，油比平时炒菜的量稍微多一点，把虾放入锅里煎炒。
煎炒至虾壳表皮酥脆，出锅待用。
锅里少许油，加入葱姜蒜，加入四五勺番茄酱，两勺耗油，一勺糖，少许水淀粉。喜欢咸口一点的，根据自己口味加入少许盐，我没放，耗油已经有咸味。
把茄汁熬成芡汁状。
把煎好的虾放入，翻拌让虾都可以均匀裹上芡汁，撒上葱花关火。
装盘，准备一大碗米饭开吃。