香料用凉水泡20分钟。
小鲫鱼去头和内脏后洗净，入油炸到皮焦黄发硬。
高压锅底铺上腌头菜（切成片），把炸好的鱼码放在上面。
炸鱼的油改最小火，放入泡好沥干水的香料，炒干炒香。拨到锅边，把白糖放入炒出糖色后和香料炒匀，改中火加葱姜蒜炒香，倒入豆瓣酱，炒香，倒入生抽、老抽、蚝油、醋、白酒炒香，放入开水，改大火烧开倒入码好鱼的高压锅。
加盖上气后压20分钟，开盖继续大火收汁。
收干汁，放凉出锅就好啦！