鸡肉切丁，用料酒和少许胡椒粉腌制
黄瓜切丁放少许盐腌制一下，去掉些多余的水分
青椒去籽切方块，木耳洗净
花生米用油炸，然后放少许盐备用
泡姜泡辣椒剁碎，豆瓣酱，蒜切片
料备齐了
鸡丁加淀粉抓匀，炒锅放油，加花椒粒爆香，下鸡丁翻炒，下剁碎的泡姜泡辣椒豆瓣酱，爆炒出香味。
下黄瓜木耳青椒丁翻炒，加盐，糖翻炒。关火，加入花生米翻两下。起锅装盘
四川以外很多地方的宫保鸡丁和鱼香肉丝都会放大量的胡萝卜，那简直是邪教。可以加一丁点，纯粹作为调色用的，决不能做主菜。