半斤左右明虾，养在洗米水里吐吐腥气。 最近虾比较便宜，而且虾个头都比较大。
洗干净所有材料， 虾剪掉虾须，沥干水（防止油锅油乱溅） 姜和蒜切粒，葱切段。
起锅热油，下姜蒜爆香（忽略乱入的葱花😂） 喜欢辣的，也可以将辣椒切粒放入（干辣椒和小米椒都可以）。
倒入明虾，煎至两面通红。 可以多煎一会，虾壳酥脆泡在汤里会更入味。
加调料，黄酒两勺，老抽半勺，蚝油半勺，生抽一勺，鸡精半勺 调料可以事先全准备好放小碗里，一次倒入。
加入适量水，翻炒均匀，上色均匀。 加盖大火烧。
水沸半分钟左右，放葱白部分。 加盖，小火焖烧。
小火焖几分钟，加剩下的葱。翻炒几下入味。
装盘出锅。
虾壳炸久一点，壳和肉会有点分离，汤会进入，比较入味好吃。