提前一晚上制作液种。 水:全麦粉 1:1，加入1g酵母。密封罐中混合均匀后放入冰箱冷藏8小时以上。直至发酵到2-2.5倍大小。 液种发酵完成状态是膨胀很高，水分大有很多气孔的状态。用刮刀搅拌会回缩 略黏。
将主面团的所有材料用硅胶刀混合翻版均匀，水量预留30g做调整慢慢加入，加入步骤1的液种材料一起拌匀搅到略上劲。
剩下的步骤和我仙女的姐姐的方子基本一样~我这里就简化一下咯~
1、所有材料混合均匀后保鲜膜密封，室温发酵至2倍以上大。夏天丢外面就好，冬天开烤箱发酵功能吧~ 2、发酵好之后准备一张防油烘焙纸撒薄薄一层面粉（防黏）后放在烤盘上，用刮刀借力把极其湿润的面团拨到烘焙纸上。 3、面团的表面上也撒一些面粉。用手将面团按压成一个长方形。然后从上往下或从下往上横着卷起来。卷的过程中觉得粘手就手里沾一点面粉。 卷好后捏紧所有缝口，我这边折叠完连烘焙纸一起放进了一个披萨盘里，（有点失误，烤完像个大饼哈哈哈哈，最好还是叠厚一点吧 或者放在深一些的模具里。）
放入烤箱38°左右发酵30-35分钟至两倍大。取出表面撒少量面粉 进行简单的割包。（有一次考验我瞎整的时候到了，刀片最锋利容易割出干净利落的口子，我的丑的不能直视，总之还是要小心操作免得误伤自己）
割包前就可以给烤箱预热啦~终于进烤箱了！冲鸭！ 上下180° 25分钟左右，能烤好的真的，放心！ 烤完取出晾凉后再切片会比较好看不容易散~ 西梅甜度很低！核桃和黑麦也很搭~我真的太喜欢黑麦的口感了。
因为这个量还挺大的，建议烤完切片分装保存。 1-2天能吃掉的放进密实袋常温保存，直接吃或者复烤以下都很好吃。 2天内吃不掉的也切片分装后放进密实袋丢进冰箱冷冻层让它冻起来~烤好的面团不可以放冷藏哦，冷藏的温度会加速老化变硬 就很难吃了。 冻过的切片再吃的话，直接拿出来喷水 烤箱180°烤5分钟，可以提前4小时or提前一晚取出室温自然解冻，再烤箱复烤、平底锅无油加热、微波炉10-20s、三明治机烤都可以~口感完全没差 就像刚出炉一样美味！ 我的冰箱冷冻层有两个大抽屉都是各种各样的欧包硬欧贝果碱水包什么的。满满的囤货超级幸福~