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汉堡包(西式西点师初级课程第2课)

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作者: 阿娇J
面团量为6个面包,想要花样多一点可以和我们上课时一样3个汉堡包+3个葡萄干面包一起做!葡萄干面包的做法请参看下一个方子。

用料

汉堡包(西式西点师初级课程第2课)的做法步骤

步骤 1

高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机,再倒入蛋液和2/3的水,剩下的水根据面团状态慢慢加水(由于吸水性不同,如果面团太湿可以留一点水)。成团后加入盐继续搅拌,高速搅拌至有粗膜(扩展膜)。加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收,再高速搅拌至完全膜。(透亮的薄膜)

步骤 2

(想要口感和形态更好,揉好的面团整圆送入发酵箱,温度28度,湿度75%,发酵时间约45分钟左右。)想要省时间的可以跟我们上课时候一样,面团揉好后直接排气分成6份,约60g/个,揉圆,盖保鲜膜松弛5~10分钟。

步骤 3

(准备一碗清水,白芝麻放碗里)把松弛好的圆继续揉圆至排气完成且光滑,用手指捏住收口处,提起整个小面团,放进清水里沾一下水,再提起放入芝麻碗里滚上芝麻(不要怕芝麻太多),收口朝下放入烤盘。

步骤 4

送进发酵箱进行发酵,发酵温度36℃,发酵湿度76﹪,发酵时间60分钟左右;待发至原来体积3倍时,送进烤箱烘烤。(图为我和同学一起做的,每人三个汉堡包和三个葡萄干面包)

步骤 5

(烤箱提前预热)烘烤温度:上温200℃/下温190℃ 烘烤时间11分钟左右,待汉堡面包的表面呈金黄色时即可出炉啦!

菜谱创建时间:2020-07-07 16:03:40
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