新手友好的台式脆皮肠（黑胡椒风味）

作者： 市井小甜豆

记得看小贴士！乖哦～😚 第一次尝试做脆皮肠，记录一下 新手也能做！是真的很好吃！！！纯手工无添加 还去外面买什么烤肠？自己做不香吗？

用料

• 猪后腿肉 695克
• 盐 14克
• 糖 15克
• 蜂蜜 22克
• 胡椒 6克
• 淀粉 40克
• 蚝油 20克
• 五香粉 1克
• 冰水 86克
• 姜泥 2克
• 羊肠衣 4根

新手友好的台式脆皮肠（黑胡椒风味）的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉（8瘦2肥）让热心摊主帮忙搅碎，加糖，盐，蜂蜜，蚝油，黑胡椒，姜泥。 ❗️直接下手！朝同一个方向快速搅拌，让他快速上劲，变得粘稠

步骤 2

淀粉➕冰水混合均匀，分3次加，每一次都要疯狂搅拌均匀，用手是最快最方便最不会失败的，不要怕脏！全部搅拌均匀上劲后，冰箱冷藏30分钟。羊肠衣清洗干净，泡水30分钟。

步骤 3

肉馅塞到卖家送的灌肠器当中，把肠衣套进去，底部打一个结

步骤 4

慢慢旋转，开始灌肉，轻一点，匀速，这样不会破皮，空气要适时挤出去，一条弄好之后开始分段打结

步骤 5

分成你想要的大小长短，牙签挨个扎一遍，大概一节香肠扎4个洞吧，自己把握，这样煮的时候就不会爆开了。 找个东西，衣架放一个，把香肠挂上去，电风扇对着吹，大概30分钟，尽快让表皮风干，一定要干，这样表皮才会脆（天气热也要休息时间，不要放太久，担心肉坏掉）

步骤 6

风干之后冷水入锅，加料酒姜片，小火慢慢煮，一定不要大火，不要让水剧烈翻滚。大概18分钟，香肠飘起来就熟了，捞出沥干水分

步骤 7

绳子剪开放凉，二次让表皮变脆

步骤 8

平底锅不用放油，小火煎，猪油会自己渗出来，非常好吃，一点也不油腻！

步骤 9

Q弹多汁，谁做谁知道！！！！！！

新手友好的台式脆皮肠（黑胡椒风味）的小贴士

0.比例自己换算，计算机用上，不要问我说做500g调料放多少哈，自己动手！乖( ´･･)ﾉ(._.`) 1.口味每个人都不同，最好就是你肉馅搅拌好了，然后弄一小块，平底锅煎起来吃掉，看看味道怎么样，不够味的话自己再酌情添加调料 2.这款是偏甜口的黑胡椒味，台式风味就是这样，糖可以减，蜂蜜一定不要减！！！！！！！！ 3.要用冰水，上劲快，信我！ 4.淀粉我用了玉米淀粉+马铃薯淀粉，你们随意，只要够40g就可以了 5.喜欢肉的口感更足的肉就自己剁，保证有颗粒，我这个是直接搅碎，只剩肉丝了，不过也很好吃！ 6.口感对我来说是多汁且嫩，不输外面卖的，而且健康又美味👍

菜谱创建时间：2020-07-07 13:48:43