大饼子

作者： Maggie孙

都知道东北大米好吃，我从小就不爱吃面食，唯独对大饼子情有独钟，上大学离开家就没吃过这口家乡味，最近尝试自己做，简单好吃，推荐给大家。 本来只是分享在作品里，有厨友留言希望出菜谱，只有两张成品的照片，没有步骤照片，请见谅，过程简单，一学就会！ 注意最后的小贴士

用料

• 玉米面 400克
• 面粉 100克
• 酵母 5克
• 温水 270克
• 糖（可选） 适量

大饼子的做法步骤

步骤 1

所有材料混合和成面团，发酵至2倍大。

步骤 2

手揉排气，分成8个均匀面团并整形，东北的大饼子一般是椭圆形。

步骤 3

放在油纸（很容易粘，一定光滑平面）发酵半小时。

步骤 4

不粘锅均匀涂少许油加热，放入玉米饼，不要翻动，盖上盖子小火加热，待底部形成一层硬壳，用铲子动一下防止粘，千万不要翻面，加入即将要淹没玉米饼高度的温（热）水，盖上盖子中火加热，水即将烧干调成小火，注意不要烧焦。

步骤 5

做好的大饼子底面一层锅巴，又香又脆！

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步骤 6

步骤 6

推荐两个东北解决剩的大饼子的方法：油炸（煎）后沾白糖，或者撒烧烤调料，超级好吃！

大饼子的小贴士

1、玉米粉要用细玉米粉，粗玉米粉做出来的大饼子口感粗糙，一般吃不习惯，我个人其实是喜欢的。 2、面粉用普通的中筋面粉就可以，喜欢口感细腻的可以提高面粉比例，不要再减少了，不然很难揉成团。 3、和面的水保留一点，面粉吸水量不同，根据实际情况调整。 4、吃剩的大饼子放凉装进保鲜袋防止干燥，冰箱冷藏。 5、我有时会用一小部分小米面替换玉米粉，也是很好的，营养全面，但只是替换很少一部分，毕竟大饼子就是吃这玉米味！

菜谱创建时间：2020-07-07 00:12:05