低糖软方(三能水立方吐司模具#夏天版#）

作者： 阿紫梦想有一个鲜谷屋

最爱吐司！！！ 一直想要一款健康低糖又快手的吐司 所以能缩短烘烤时间的低糖吐司盒很吸引我😊 磨合了好几次，今天的特别成功 记录分享！ 这款是三能低糖吐司盒，高131mm 配方为两个吐司的量 这次记录的是夏天的做法！！！

用料

• 中种面团:
• 高筋面粉 280克
• 酵母 4克
• 水 240克
• 糖 10克
• 主面团:
• 高筋面粉 260克
• 奶粉 20克
• 酵母 2克
• 冷藏牛奶 110克
• 糖 40克
• 黄油 50克
• 盐 7克

低糖软方(三能水立方吐司模具#夏天版#）的做法步骤

步骤 1

中种面团:酵母溶于水中，加入高筋面粉用筷子搅成团 室温发酵半小时后，冰箱冷藏约24小时，发酵至原先的三倍大

步骤 2

主面团除黄油外全部加入厨师机，中种面团用刮刀分割成5∽6份加入一起搅拌 至出厚膜，加入黄油揉至完全状态，不一定追求手套膜 应该是面团明显变得洁白光泽，揉面时面团不断甩出拍打面盆 面团手感是微凉，柔软却有韧性的

步骤 3

用手略整圆，放入发酵盒室温发酵

步骤 4

发酵至两倍大，手指戳不快速回缩，时间约1小时

步骤 5

分割成4等分

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步骤 6

步骤 6

按压排气，滚圆后松弛至少20分钟，可以放在发酵盒里放冰箱松弛

步骤 7

擀卷一次，继续放发酵盒，再次冷藏松弛约10分钟

步骤 8

二次松弛后，擀卷入模

步骤 9

烤箱内放温水，38度发酵至7分满(约50分钟）就可以拿出来预热烤箱了 预热烤箱的同时面团继续发酵 控制在入烤箱时是8分满

步骤 10

烤箱175度(实测)，根据自己烤箱设置 温度下次再调整：预热上火190度，下火220度，放入吐司后上火180度，下火210度 底层，30分钟 最后8分钟加盖锡纸(上火低不用盖)

步骤 11

就喜欢这个钝角略有白边，就觉得温柔，哈哈

步骤 12

开心，连夜记录菜谱

低糖软方(三能水立方吐司模具#夏天版#）的小贴士

1.关于低糖吐司:一般将糖与面粉的比例小于10％的称为低糖吐司。糖分少，吐司容易上色浅。 2.关于吐司盒:三能的低糖土司盒，表面有导热涂层，吐司更易上色！ 但土司盒的底面是没有涂层的！因为我们烤吐司一般都是放在烤箱最低层，底面靠近加热管，为防止底面上色太深，所以底面没有涂层！ 3.关于烤箱:我的是北美E45s，40升！这款低糖吐司盒高度131mm，放在底层，土司盒的上下面距离加热管的距离是一样的😂😂😂，上表面就会上色太深，因此我在最后8分钟，加盖锡纸，如果你是大烤箱，距离上加热管较远，就不必加盖锡纸！

菜谱创建时间：2020-07-06 23:43:55