3个蛋清（蛋白）放一起，大点的盆
牛奶➕玉米油，搅拌均匀后筛入低粉，最后➕蛋黄。为了提高成功率，我把这个整体又过了一遍筛，目的是确保不起筋，戚风就一定能爬高了。只不过这个过程有点麻烦，用硅胶铲好用些。
面粉蛋黄牛奶玉米油部分是这样的
稍微有点粘稠的样子
称好木糖醇备用，我用的木糖醇，蔗糖的话我觉得应该16左右就够甜度了吧
蛋清部分用打蛋器打成这个样子，宁愿打过了也不要打得不够发，否则戚风一定爬不高。期间可以按照一般说的顺序分三次加入糖，也可以一次性加入，我个人觉得没什么区别。
和面粉部分混合的时候，分三次混合。优先混合挨着盆边上的，因为中间部分应该打发最好，所以这部分最后再混合。
第一次把蛋白的三分之一放入面粉这里
用硅胶铲搅拌均匀，像炒菜一样顺着盆边翻炒搅拌
再选剩下蛋白的一半到面粉中
最后把面粉部分倒入蛋白的盆中搅拌
尽量每次翻拌都能大面积覆盖到，少次。
倒入模具中，震一两下，气泡震出来
用一根牙签Z字划几下，表面气泡会划没有掉
然后烤箱上下火130度（真实温度，不是设定温度，每个烤箱不一样）我的烤箱上火150.下火160。55-60分钟左右。用牙签扎一下，没有蛋糕末沾在牙签上就熟了。烤完从20厘米高处扔到地上震两三下，为了热气震出来，然后倒扣晾凉，一定要放凉再脱模。
然后就是这样啦～一个很软软不塌的戚风就OK啦！
准备吃吧
我还发现一个很好刷阳极模具的好办法，不过需要一个小工具，塑料抹平铲，顺着模具转一圈，就很干净了。