鸡爪洗净，剪掉指甲，放葱姜料酒焯水至熟透。
鸡爪熟后捞出快速冲几遍凉水，洗去鸡爪表皮的油脂，用凉水（最好冰水）泡一会。
泡鸡爪的时间可以准备辅料啦。柠檬用盐搓一搓洗净切片，一定挑出柠檬籽；洋葱切碎；蒜切碎；姜切片；香菜辣椒切段。鸡爪切开。
调味汁：生抽醋的比较1：1，盐和糖根据自己口味慢慢加，边加边尝，加几滴香油，一些料酒。
调料统统倒进去。
……
搅合搅合
倒调味汁，加点纯净水刚刚末过鸡爪，一定要尝尝盐度，不够淹出来没有味道。
放到冰箱24小时以后，静静等待美味的发生。