全麦面包：百分百全麦面包粉

作者： 换一种心情吧

百分百全麦面粉做的面包，不用揉出手套膜，简单易做。 不加糖，奶，味道很清淡，谈不上多美味，但是比较健康，同时适合乳糖不耐受的你。 面包放凉后，第二天切片，烤几分钟后，口感最佳。 难度指数：5颗星 美味指数：6颗星

用料

• 全麦粉（金像） 320克
• 水 230克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 葡萄干（可以换别的果脯） 30克

全麦面包：百分百全麦面包粉的做法步骤

步骤 1

将水，盐，全麦面粉，酵母，按顺序加入面包机桶，揉面10分钟。注意水量要根据自己使用的面粉控制用量，我一开始加了180克，将面粉搅拌成絮状，发现这款全麦面粉吸水性强，面团很干，又陆续加了50克，总计230克水。

步骤 2

第一个揉面程序结束之后，加入切碎的葡萄干，切丁黄油，继续揉面十分钟。

步骤 3

揉成的状态如上图，面团湿润，破口有锯齿。将面包机桶直接扣保鲜袋，放入冰箱冷藏三小时以上。

步骤 4

取出冷藏过的面团，发酵至两倍大。也可以冰箱冷藏过夜，如果冷藏的时候已经发至两倍大了，取出回温半小时即可。

步骤 5

轻揉面团，排气，分割成两等份。面团状态：非常湿润，微微一点点粘手。

步骤 6

稍微整形一下，松弛十五分钟。

步骤 7

将面团擀开，成大概长方形。顺便将边缘气泡排除。

步骤 8

如上图，顺着长边的方向，将面片由两边向中线折叠。

步骤 9

继续将两边向中线折叠一次。

步骤 10

中间收口处需要捏紧，两端部分也要捏紧，不然后期烤制的时候面包会涨开。

步骤 11

如上，做好了两条橄榄形的面卷，收口处朝下放置，放入烤箱，发酵至两倍大。发酵很快，大概用了二十分钟捯半小时。

步骤 12

表面撒一点干面粉，然后按照你喜欢的图案用锋利点点刀子，割开面包。此时烤箱180度预热。注意撒粉别撒多了，面粉筛上少放面粉即可。

步骤 13

180度，三十到三十五钟。烤制中间，上色好之后，加盖锡纸，以免上色过重。

步骤 14

叮，时间到。出炉。

步骤 15

整体形象。

步骤 16

面包内部。面包放凉后，装保鲜袋，封好，以免面包水分流失。

步骤 17

第二天早上，面包切片，入面包机烤8-10分钟，口感非常好。

全麦面包：百分百全麦面包粉的小贴士

1，水量根据自己用的品牌的面粉，适当调节。 2，烤制温度需要根据烤箱脾气微调。 3，这个面包无糖，味道清淡。喜欢甜的，可以加适量白糖。

菜谱创建时间：2020-07-06 21:21:52