称好全部材料。
开水烧开后稍等片刻，让温度降至70℃左右。
开水快速撞入熟皮部分的粉类。
快速搅拌，使温度降至50℃左右。
加入剩下的生粉澄面。
快速揉拌成团，可借助胶刮板（小心面团温度高被烫到！）分3块小面团，分别揉擦均匀。
揉好的面团细腻无颗粒感。
用保鲜袋或保鲜膜封好以免风干。
专业的粤点师傅用的时候掰一小团面皮揉顺搓成条切一个个面剂子，用专用的拍皮刀把皮拍成8厘米的圆皮。家里做的话可以用擀面杖擀出面皮，只是面皮稍有韧性，擀压比较吃力。
包制成虾饺，大火上气后蒸5分钟。（家庭做的话可以蒸多2分钟）
包虾饺手法。
1.这个配方是对应的这个温度，假如做一半份量可以温度往上些确保虾饺皮不会生。 2.揉搓混合步骤6步骤7部分一定要注意以防烫到手。 3.把粉类过筛能避免面团颗粒感。 4.经过对比，不同的测温度的仪器温度会有偏差哦。