配方 | 无麸质马卡龙-白米粉

作者： 乐法焙

想必很多小伙伴会问，为什么需要马卡龙配方都用杏仁粉，杏仁粉是不是必须的，我可以不用杏仁粉换成其他材料去制作马卡龙吗？ 来，这里分享一个非常好用的配方给你，来自Wiggle Yum - How to make easy nut free | 杏仁粉的作用 杏仁粉有丰富的蛋白质、油脂和非常少的淀粉，而面粉中的麸质含量大，遇蛋白（水）后，经过多次翻拌，容易起筋。杏仁粉的质感松散，香味丰富，能让马卡龙富有浓郁的杏仁味。 当然，不一定使用杏仁粉，葵花籽粉、南瓜子粉、白米粉、巧克力也可以制作马卡龙，只是传统的马卡龙含有杏仁粉，且在市面上容易买到，所以多数制作马卡龙的配方都有它。 马卡龙是非常受欢迎的甜点，很不幸，有些对面粉麸质过敏的人群不能食用，但这类人群不需要担心品尝不到这番美味，因为我们可以用无坚果、无面粉麸质版本的配方制作，也是很美味的。

用料

• 蛋白 120g
• 白砂糖 50克
• 糖霜 250克
• 白米粉（粘米粉） 140克
• 塔塔粉 2克
• 水溶性食用色素膏 QS滴

配方 | 无麸质马卡龙-白米粉的做法步骤

步骤 1

奶油机 硅胶刮刀 手持打蛋器 面粉筛 大碗 12号裱花嘴 裱花袋，量杯（套裱花袋用，便于装马卡龙糊） 细针（挑气泡用）

步骤 2

油纸 / 硅胶垫

步骤 3

内直径 3 1/2 厘米 和 外直径 4厘米 的圆形图案纸（非必需）

步骤 4

将糖霜、白米粉过筛，混合均匀，放一边备用

步骤 5

将蛋清、塔塔粉加入奶油桶，打发至软性蛋白霜 分次加入白砂糖，打至硬性蛋白霜（确保每次加入的砂糖与蛋清完全混合）

步骤 6

选择性加入少量的色素 **这里用的是水溶性色素膏，不是色素液

步骤 7

把硬性蛋白霜，分3次加入干性粉类

步骤 8

强烈搅拌至，厚实的熔岩液（流动状态） ** 白米粉需要搅拌的时间比较长，以流动状态为准

步骤 9

将搅拌好的马卡龙糊装入 裱花袋中 **挤马卡龙之前，需要将裱花袋口绕食指两圈，并袋口再扭两圈（目的：避免马卡龙糊往外流出）

步骤 10

将马卡龙面糊，挤入油纸上

步骤 11

挤后，震盘三次，再用手拍几下盘底 **目的是震出气泡 用细针，扎破马卡龙表面的小气泡

步骤 12

在表面撒装饰物

步骤 13

放在室温晾干，大概 45 - 60分钟（具体时间看状态） 烤：150°C / 7分钟

步骤 14

转烤盘方向，再烤 6分钟，一共13分钟 ** 移动马卡龙壳，中间层无移动，即烤好 烤好，放室温静置大概30分钟 **不能烤完后马上拿起马卡龙，否则会底部粘在烤纸 或 内部中空

步骤 15

选择两个直径大小的相等的马卡龙，合在一起，备用

步骤 16

加入你喜欢的夹心酱 组装好后，最好放入冰箱冷藏1夜 **目的：使马卡龙的夹心与外壳，味道更好地融合 *你可以冷冻3个月，想吃之前需解冻

步骤 17

你需要非常温柔地处理它，因为法式蛋白霜比意式蛋白霜更容易爆裂

配方 | 无麸质马卡龙-白米粉的小贴士

白米粉和面粉是不一样的，白米粉（white rice flour）是大米磨成非常细腻的粉类,无面粉麸质、含有丰富的碳水化合物、低脂肪。白米粉可用于制作蛋糕、曲奇饼、饺子、面包等等。 马卡龙失败率很高，想看全程详细的操作视频 或 更多详细的配方，请关注WX公号：乐法焙

菜谱创建时间：2020-07-06 21:06:08