小美版超软汤种盐面包

作者： 雪梨_shelley

最近偏爱汤种面包，松软不易老化，小美制作汤种相当方便。我一般都是晚上娃睡了制作汤种，放冰箱冷藏，第二天午饭前揉好面团，乘午饭的时候一发，娃睡午觉了正好可以整形。这款盐面包的尺寸比下厨房大部分盐面包方子要大一些，一顿早餐吃一个就OK了。

用料

• 汤种：
• 水 150克
• 高筋面粉 30克
• 主面团：
• 高筋面粉 500克
• 牛奶（冰） 150克
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 细砂糖 30克
• 奶粉 40克
• 酵母 6克
• 黄油 50克
• 食用盐 6克
• 整形：
• 有盐黄油 5克一条，共12条
• 水 适量
• 海盐片 适量

小美版超软汤种盐面包的做法步骤

步骤 1

用小美制作汤种，晚上做好放冰箱第二天早上使用。水放主锅，3分70度速度1加热。加入高筋面粉，1分速度2.5搅拌。再2分70度速度2煮一下。放入碗内，保鲜膜贴付在制作好的汤种上冷藏过夜。

步骤 2

除黄油和盐，主面团材料和汤种一起入主锅，30秒速度3-6混合，开盖检查面团干湿程度。不同品牌面粉的吸水性不同，我使用的面粉吸水性不强，如果觉得面团太干可以适当增加20g液体，反之则加粉。

步骤 3

揉面6分钟。

步骤 4

揉面8分钟，从量杯口加入切成小块的软化黄油和盐。

步骤 5

取出面团滚圆收光，放料理盆发酵至2.5倍。

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步骤 6

步骤 6

面团分成12份，约80g一份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

面团松弛的时候准备有盐黄油条，5g一条，大概是一颗大白兔奶糖的大小。备用

步骤 8

松弛好的面团滚成水滴形再松弛5分钟，基本滚完最后一个就可以回到第一个开始整形了

步骤 9

面团擀成长长的三角，越长整形越有层次。

步骤 10

从宽边裹入黄油条，卷到尖角，收口朝下，放入烤盘，我习惯把两头捏紧，防止二发黄油外溢。

步骤 11

32度进行二发，至2倍大。

步骤 12

刷上一层水，撒海盐片。

步骤 13

180度烤18分钟。具体时间根据烤箱调整，控制在15-20分钟，烤至金黄就行

步骤 14

烤好后立刻移到凉架

步骤 15

给个近景

小美版超软汤种盐面包的小贴士

1. 一定要使用冷藏汤种和牛奶，小美揉面，机器会产生热量，加入冰的液体防止面团过热。 2. 没有有盐黄油，用无盐黄油也行，自己撒些盐就好。 3. 二发温度不要太高，防止黄油溢出，尽量不要超过32度。

菜谱创建时间：2020-07-06 21:00:15