选择土鸡或者三黄鸡（肉质嫩的都可以）一切为二。
用白酒（高度白酒更香），姜片葱段（最好用刀面拍一下，容易出汁入味）酱油（不建议用老抽，出品颜色太深）腌制鸡肉5小时（最好用手抓一下，入味）
热锅倒入少许油，下鸡肉（鸡皮面朝下）改小火，盖盖子焖两三分钟，开盖翻面继续盖盖焖，如此反复几次直到两面煎得金黄。加少许水继续焖十分钟。（大火烧开改小火）
焖到剩一点汁时加点糖提鲜（不喜欢的可以不放），关火。取出鸡肉切块装盘，最后浇汁出菜（汁里的姜葱可以不要）