所有材料称好，装蛋容器无水无油，鸡蛋把蛋黄和蛋清分离开来。分离好的蛋清放速冻冰冻至边缘有冰碴儿。
加热玉米油，有温度计使温度计，加热到70-80度之间，没有温度计的就加热到开始出现油丝就可以了，千万不要太热。然后加入过筛的低筋面粉，用蛋抽划“一”字搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。这时候会很稠，没关系，加了后面的蛋黄和酸奶就好了。
加入蛋黄，搅拌均匀。
加入老酸奶。搅拌均匀，呈光滑无颗粒的稀糊状，备用。不同品牌的面粉吸水率不一样，我觉得这一步的酸奶可以看情况加，如果面糊已经很稀了，或者喜欢吃结实一点口感的，酸奶可以少加或不加。
蛋清里加入适量柠檬汁，打发，分三次加入白糖。高速打发至偏干性状态后，中低速再打一会儿，整理气泡，让蛋白霜更细腻。
打发蛋清的时候，烤箱150度预热。我的烤箱很小，没办法做常规的水浴，我是在加热管上直接放了个很浅的烤盘，里面装水，装蛋糕糊的烤盘放在上面的烤网上。
蛋白霜打好后，取三分之一到蛋黄面糊里，用切拌的方式拌匀，再把蛋黄面糊倒回蛋白霜里，快速切拌均匀。注意手法，以免消泡。
烤盘里提前铺好油纸，从20厘米的高处倒下蛋糕糊，用刮刀整理表面，震荡几次大气泡。
原本打算烤箱150度烤50分钟，烤了40分钟的时候发现离发热管近的地方开始有点焦了，我就把温度降到130度，再烤了20分钟。
出炉后震一下散出热气，立即取出，不用倒置，放凉切块即可。10升的烤箱做4个蛋已经是极限了，表面离灯管近的地方已经开始有点焦了，边上的颜色还不够，炉温不好控制所以上色会不太均匀。做3个蛋的会好些，不会离发热管这么近，但是都不会有大烤箱上色上得这么漂亮的。
表面有点裂，但是不影响味道，还是很duang duang duang的！不干不油，口感绵软湿润，也不是特别甜，我反正是很喜欢了！
烫面油温一定不能太热，不然会有一种在烙大饼的感觉，而且加入牛奶之后会突然结小块，面糊不细腻，不要问我是怎么知道的😂