准备一块牛肉，泡出血水，逆着纹路切成薄片，挤干水分，准备腌制。放入半汤匙料酒、半汤匙生抽、四分之一汤匙老抽、少许盐、糖、胡椒粉，顺一个方向抓拌均匀。之后打入半个蛋清，继续抓匀，牛肉吸收蛋清后放入一汤匙淀粉，抓匀后加入食用油封住，腌制十五分钟。（忘了拍图，拿泡菜镇楼）
腌制牛肉的时候准备一下辅料，我的泡菜是自己泡的，所以辣椒种类比较多，家庭做的话可以不用太严格，有泡菜内味就行了。泡菜和大蒜切成小粒，香菜切寸段，青红椒切圈。
腌好的牛肉和切好的辅料
起锅烧油，放入比平时炒菜略多一点的油，油温五成热放入牛肉滑散，炒至变色即可盛出备用。
锅留底油，烧热后放入泡椒、泡姜和大蒜，爆出香味。
泡菜出味之后加入青红辣椒圈翻炒几下。
青红椒微微软身后投入牛肉，大火翻炒，加入一汤匙生抽，半汤匙蚝油，半汤匙老抽，少许盐和糖调味。（我的泡菜本身就有咸味，所以大家可以根据个人口味放盐和糖，也可以不放）
牛肉炒熟就可以放入香菜段了，再翻炒几下即可关火出锅。
盛饭，大碗的。
这道菜辣椒的用量全看个人口味，泡椒也可以选择超市瓶装的，效果差不多。