嫩仔姜洗净，滤水，切片，撒盐后拌匀（刹水），静置10分钟后，用手挤压出水后，放入一旁备用。
小米辣切圈（增添颜色，增添辣味），柠檬切片。
取一个无油无水的密封罐，姜片放入，小米辣放入，白糖放入，用手将柠檬挤出汁水，另取几片放入，全部搅拌均匀，密封放入冰箱冷藏,2-3天后就可食用了。