大块五花肉修整好汆烫去血水，然后切四方小块。 姜去皮后切大片，香葱打结。
砂锅底铺切好的姜片儿，五花肉肉皮朝下摆好。上面放香葱节，冰糖倒入生抽，老抽。 生抽，老抽的用量较一般炖肉用量多。
开火，倒入陈年花雕。(试过古越龙山，塔牌，女儿红，都可以）酒量以快要没过肉就可以了。6升深砂锅做一层肉差不多用五六百毫升。
大火煮开转小火，慢炖一个小时。然后把肉翻个，让肉皮朝上再炖半个小时。
此时肥肉部分已经非常软烂，要小心的把肉一块块取出放入大碗内，淋上原汤再蒸半个小时。