虾洗净剪须，抽出虾背的黑线，在虾肚子上剪一刀。沥干水份备用。
大火加热食用油，加大蒜2瓣和姜2片和3根葱段炒香，大火，然后倒入大虾翻炒均匀。
让虾在热锅中炸透，大约8-10分钟左右，把虾先盛在盘中，把锅中多余的油倒掉，转小火，加入白酒、黄酒、白糖和蚝油翻拌均匀，转中火倒入煎好的虾，倒入一小半碗净水，翻炒均匀立即开大火烧干酱汁，出锅前加入白胡椒粉和麻油，稍微翻炒一下，即刻关火。
盛盘即可享用。