葱姜蒜切丝末片备用。
鳝鱼请菜市场师傅帮忙杀好剔骨去头。。
起锅烧水，放入小葱，姜片，料酒。
大火烧开后关火，将黄鳝整个丢进去，水量浸没为好。可以看到黄鳝表皮的粘液浮起。
用流动的水仔细清洗，去掉黄鳝表皮所有粘液。
洗好的鳝鱼。
切丝备用。
炒锅预热放入两勺猪油。如果感觉不够，可以再稍配一点植物油。
大火，放入葱姜蒜爆香。
放入鳝丝翻炒四五分钟，沿锅边烹入料酒。
加入生抽、老抽、白糖、盐调味。加入少许水淀粉。翻炒收汁。
炒好的鳝丝盛出放入盘中。上置蒜末葱末。
另起小锅，放入三勺油，烧至冒白烟即可。
将热油泼在蒜末葱末上。
撒白胡椒粉。OK。