原味戚风蛋糕

作者： 三只蝴蝶

这是一款润口的戚风蛋糕，8寸的配方，不是烤箱烤的，而是蒸出来的，好吃不上火，家里没有烤箱的可以试试。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 90克
• 糖粉 10克
• 玉米油 30ml
• 牛奶 55ml
• 低筋面粉 100克
• 蛋白霜
• 蛋白 170克
• 糖粉 60克
• 白醋 3ml

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离

步骤 2

放入10克糖粉打散拌匀

步骤 3

30克玉米油搅匀乳化

步骤 4

牛奶55ml 搅拌均匀

步骤 5

100克低粉过筛入蛋黄液，Z 形手法并配合转动搅拌盆拌至糊化无颗粒

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白霜时，蒸锅上火，蛋白滴入白醋，糖粉分三次加入蛋白，打发至直立小弯钩状态

步骤 7

入1/3蛋白霜至蛋液拌匀糊化

步骤 8

再倒入蛋白霜里，用翻拌手法将蛋黄糊蛋白霜快速拌匀，时间不易过长，以免消泡

步骤 9

模底抹油，从高处将蛋糕糊倒入模具并轻振出表面大气泡，盖上保鲜膜，放入已烧开的蒸锅隔水蒸40分钟

步骤 10

关火焖3分钟，拿出蛋糕模振出热气，再倒扣网架上，待完全冷却后脱模

原味戚风蛋糕的小贴士

这是一款基础、原味戚风蛋糕，有喜欢南瓜味蛋糕的，同样8寸，蛋黄糊：南瓜120克，玉米油40ml ,牛奶40ml 65克1个的鸡蛋蛋黄5个，低粉100克；蛋白霜：蛋白5个，糖粉60克，白醋4ml

菜谱创建时间：2020-07-05 11:43:53