配方表。
将配方中除了盐，酵母和巧克力以外的所有材料放入厨师机, 低速混合成团后，中速揉面三分钟左右。放入保鲜袋, 冰箱冷藏一夜. 水合法是利用面粉与液体材料在长时间接触中面筋慢慢形成.
冷藏了一夜的面团, 已经是平时我们加入黄油的阶段了. 揉面时间大大缩短, 进而有效控制面温.
将水合的面团切小块, 加入盐, 低速混合一分钟. 加入酵母，低速混合一分钟。开高速揉至扩展阶段。加入黑巧，中速将巧克力揉入面团。
大概两分钟后达到完全阶段。
面温24度。
整理面团, 放入发酵盒, 在28度中发酵一个小时. 我室温发酵的, 大概30度左右. 时间仅供参考, 发酵主要看状态.
面团发至两倍大.
将发酵好的面团倒扣在揉面垫上, 轻拍面团排出大气泡. 分割面团, 每个大概166克. 入模量498克。 剩下的面团我给娃压了个华夫面包。
滚圆，松弛15分钟。
取出松弛好的面团, 正面向上, 轻压拍扁, 用擀面杖从中间上下擀开, 成牛舌状. 翻面, 稍微整理为图片中的长方形. 两边各往里折叠三分之一. 再擀扁, 适当擀长一些, 底边压薄, 从上往下卷起来.
三个都卷好后, 收口向下, 放入模具, 注意卷的方向要一致.
在温度35度湿度75%左右的环境下最后发酵. 发到八分满.
放入提前预热好的烤箱, 最下层, 上火165度下火210度，烘烤30分钟 (低糖吐司盒). 如果是三能金波, 建议是上火165度下火230烘烤38分钟. 大概10分钟后吐司涨到最高，烤色满意后加盖锡纸。这款吐司不好判断烤色，加盖锡纸时间是根据经验决定的。烘烤温度和时间请按照自己烤箱的脾气相应调整.
出炉震模后立刻脱模, 建议侧躺放凉。
吐司中间温度96.6摄氏度。
巧克力吐司烤色太美了。标标准准的样子。
放了一夜的巧克力吐司，颜色更温润了。
切面~
1.这款吐司没有黄油，因为淡奶油比例高，淡奶油本身就有大概35%的油脂含量，所以没有额外加入黄油。 2.不同面粉吸水性不同，请相应调整。我用的是圣地博格高筋粉。 3.不同烤箱脾气不同，烘烤温度和时间请根据自己烤箱脾气调整，我的烤箱是海氏i7。