天然酵母1:5:5（酵种5g:水75g:粉75g）喂养到最高点，一般8-10小时。 留3-5g续种之外，剩下的取150g天然酵母➕550g粉（450g通用粉+100g其他杂粮粉，我放的是小麦胚芽和黄金亚麻籽）➕350g水，混合后机打5min或者手甩厚膜，现在的温度冰箱休息1小时；
拿出来加12g海盐+50g红糖（我25g糖）+25g奶粉+75g黄油，机打8min或者手甩到欧包揉面有韧性的程度，开始发酵！（图片是以前的，没拍，借用一下）
开始发酵，一般25度发酵3-3.5h（夏天可以室温发酵），如果面筋建立不够好，前面2次每半小时折叠，如果机打面筋够强，就每小时折叠一次！（即将发酵结束的状态，这是这次这个包的图）蹲的很牢，没有摊！
发酵到2-2.5倍大，我的经验不是手戳，是看面团表面的透光度，感觉到有厚厚的一层膜，但没有很透明，可以感受到底下有气泡，但没有很清晰就差不多了！
整形入模具，整形的视频我借用一下组织姐的整形视频！她的整形特别轻柔，很养眼！倒出后的面团，洒上手粉，拉成模具宽度的长方形，然后就是做卷，不要压的太实，卷的时候轻轻的绷紧压一下就好！
(不是这个吐司的视频，但是让你们看一下二发结束的状态，面团是有一点弹性的紧绷感）组织姐是垫油纸入模具的，我是直接放进去的，你们随意！预热烤箱到200度，发酵到八分即可，刷上蛋液，放入烤箱最底层，25分钟，再转175度30-35分钟！（要注意，涨到最高点的时候，要盖上锡纸，不然容易顶部上色太深甚至烤焦）
成品出炉咯！一直心心念念组织姐的长吐司盒，终于到手做啦！
因为第一次这样整形，做卷的时候压的有些重，导致一边有点压成死面！
这个气孔真的爱了，很开放！配上小布里奶酪，真的人间美味！
做三明治都是很好的选择！
方子是13寸，900g面团的长吐司盒 如果450g的9寸吐司盒，用量减半！