选用品质好一点的高筋粉，比例 面粉100：水50～55，根据面粉吸水率和天气调整水量，夏天水要稍微少一点。 以500克面粉为例，食用油一小勺，糖一大勺，酵母一小勺，搅拌均匀。250～270克温水，揉成面团。不必要求一次揉到位，醒10多分钟再揉第二次，省力效果也好。
发到2倍大，把泡泡都揉下去。分成小面剂子，每一个小面团都要揉揉。 擀皮的时候注意，中间厚周边薄。 包好了，醒15分钟再开火。关火以后，放置5分钟再打开盖子。