提前一晚制作中种： 蓝莓压碎，与水、牛奶、糖混合 加入干酵母搅拌静置5分钟，再与高粉拌和 揉压成团至不见干粉后覆保鲜膜常温发酵90分钟 转冷藏发酵10小时左右 第二天早上拨开面团可见筋网密布
除黄油、盐外主材混合入缸 加入切块的中种面团 低速2分钟拌和后转中低速10分钟 加盐中速3分钟后加入软化黄油中高速6分钟左右 筋膜薄透有弹性
面团揉圆覆膜，直接室温松弛30分钟 称重510克，均分3份 揉圆覆膜继续松弛15分钟
松弛期间备好馅料： 芝士软化加入糖粉和适量蓝莓浆拌压均匀装入裱花袋 蓝莓清洗干净擦干水份 第一次擀卷后松弛15分钟 二次擀开翻面，抹适量蓝莓浆 起头处挤入蓝莓芝士馅和4~5颗新鲜蓝莓，卷起入模具
二发45分钟至8分满，加盖待烤
入预热烤箱下层，上火185下火195烤35分钟左右
出炉侧放晾凉 一般来说满模出直角480克足够了 这次整体多了30克 这个直角就直得不能再满了
掰开、切开看看各自的状态
切开的内部组织密实，柔软度和筋丝是ok的，还有这迷人的蓝莓色
新鲜蓝莓在烘烤后爆浆 与芝士一起形成鲜美味道
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1. 本次采用王后高粉，相对山茶花适量微调小了液量； 2. 整体材料份量更适宜做山形吐司，如果要做方形吐司，建议整体配方比例减量6%；或揪30克面团单独整形烤制； 3. 打面时间为净时间，不包含刮缸等时间； 4. 不同模具、不同烤箱上色情况是有区别的，如是波纹模具建议加多5分钟上色； 5. 芝士馅料根据需要可加多或减量，但都要注意卷裹时包裹完整，以免漏馅导致吐司无法收口。